| 1 |
Dersin Adı: |
ENDÜSTRİYEL MEYVE ŞARAPLARI TEKNOLOJİSİ |
| 2 |
Dersin Kodu: |
GMB5029 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Seçmeli |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Yüksek Lisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
1 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
1 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
6 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
Yok |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Prof. Dr. OZAN GÜRBÜZ |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
|
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
16059 Görükle/Bursa
Tel: 0224 2941500
Fax: 0224 2941402
e-posta: ozang@uludag.edu.tr |
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
|
| 19 |
Dersin Amacı |
Bu dersin amacı, master öğrencilerine meyve şarapları üretim teknolojisinin temel kavramları, şarap teknolojisinin gıda endüstrisindeki önemini, şarap işletmeleri, çıkabilecek sorunlar ile çözüm yolları hakkında bilgi vermektir. |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
|
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Öğrencilerin hedeflerinin, beklentilerinin ve dersin içeriğinin açıklanması |
Meyve suyu analizlerine giriş |
| 2 |
Şarap hammaddesi (üzümün yapısı, kabuk, pulp ve çekirdeğin bileşimi, üzümün olgunlaşması sırasında görülen değişmeler). |
Meyve suyu analizlerine giriş |
| 3 |
Şarap işletmesinin kısımları |
Şarap analizlerine giriş |
| 4 |
Üzüm üzerine uygulanan mekanik işlemler (ezme/presleme, kullanılan presler). |
Şarap analizlerine giriş |
| 5 |
Şıranın kontrolü ve standardizasyonu (şeker asit, asitliği düşüren maddeler veya tanen ilavesi) ve kükürtleme. |
Şarap Mayaları İzolasyon ve İdentifikasyonu |
| 6 |
Alkol fermantasyonu ve maserasyon (cibre fermantasyonu). |
Şarap Mayaları İzolasyon ve İdentifikasyonu |
| 7 |
Fermantasyonda etkili mayalar, şıranın ayrılması ve cibrenin sıkılması. |
Şarap Bakterilerinin Tanımlanması ve Şarap Kusurları |
| 8 |
Şekerin parçalanması, malolaktik fermantasyon, fermantasyon süresinin belirlenmesi. |
Şarap Bakterilerinin Tanımlanması ve Şarap Kusurları |
| 9 |
Dinlendirme, durultma ve ambalajlama |
Elma Şarabı(Cider) Üretimi |
| 10 |
Kırmızı şarap üretimi |
Elma Şarabı(Cider) Üretimi |
| 11 |
Beyaz şarap üretimi |
Şarap Aromasının Analiz Yöntemleri |
| 12 |
Lüks şarap üretimi (doğal tatlı şaraplar, likör şarapları, köpüren şaraplar, mitseller) |
Şarap Aromasının Analiz Yöntemleri |
| 13 |
Şarap hastalıkları ve hataları |
Fenolik Bileşiklerin Enstrümental Analiz Teknikleri |
| 14 |
Meyve Şarapları |
Fenolik Bileşiklerin Enstrümental Analiz Teknikleri + Yarıyıl Sonu Sınavı |
| 23 |
Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
• Powerpoint sunumları
• Kılıç, O, 1996,Alkollü İçkiler Teknolojisi, U.Ü Basımevi
• Vine R.P., Harkness E.M., Linton S.J., Wine Making, 2002, Kluwer Academic NY.
• Kılıç, O, 1996,Alkollü Gçkiler Teknolojisi, U.Ü Basımevi.
• Aktan, N., Kalkan, H., 2000. Şarap Teknolojisi. Kavaklıdere Eğitim Yayınları No:4, Ankara.
• Canbaş, A. 2005. Şarap Teknolojisi. Ç. Ü. Zir. Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü Ders Notu.
• Understanding Wine Technology: The Scienceof Wine Explained, New Edition, David Bird, DPQA, UK.
|
| 24 |
Değerlendirme |
|
