Ders Öğretim Planı

HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GSD3224-S
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	3
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	6
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	-
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. Ö.UTKU ÇOPUR
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	-
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941491 Fax: 0224 2941402 e-posta: ucopur@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu dersin amacı; öğrencinin bir hazır yemek fabrikasındaki üretim süreçlerinde etkin rol alabilmesi için teknolojik bilginin, kullanılacak makinelerin prensiplerinin ve uygun reçeteler oluşturarak üretimi yönlendirme becerisinin kazandırılmasıdır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Öğrenci hazır yemeklere ait üretim teknolojilerini öğrenir. ;
2	Öğrenci bu alanda kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini öğrenir. ;
3	Öğrenci hazır yemek üretim hatalarına yorumlama getirebilir ve çözüm bulabilir.;
4	Öğrenci hazır yemek konservelerinde reçete geliştirmeye yönelik bilgi sahibi olur. ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Konserve Üretim Teknolojisine Giriş	Konserve Ön İşlem Süreçlerine Ait Temel Uygulamalar
2	Hazır Yemek Konserveleri Üretiminde Ön İşlemler	Konservede Fiziksel Analizler
3	Yıkama ve Ayıklama ile Bu Amaçla Kullanılan Makineler	Haşlama Yeterlilik Testi
4	Sınıflandırma İşlemi ve Sınıflandırma Makineleri	Konservelerde Mikrobiyolojik bozulmalar
5	Haşlama İşlemi ve Amaçları	Kenet Analizleri
6	Konserve Dolum	Korozyon Kontrol Testleri
7	Egzost İşlemi ve Yöntemleri	Teknik Gezi
8	Konuların Genel Değerlendirmesi	Protein Tayini
9	Konserve Kapama	Toplam Yağ Tayini
10	Hazır Yemek Teknolojisinde Isıl İşlem Tekniği	Konservede Toplam Asit ve pH Tayini
11	Hazır Yemek Konservelerinde Kullanılan Katkılar	Konservede Tuz Tayini
12	Et Konserveleri	Antioksidan Aktivite Tayini
13	Balık Konserveleri	Teknik gezi
14	Sebze Konserveleri	Uygulama Konularının Genel Değerlendirmesi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Cemeroğlu, B., F. Karadeniz, M. Özkan. 2003. Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 28, Ankara. 690 s. Acar, J., F. Şahbaz. 1995. Gıda Mühendisliğinde Sterilizasyon Değerlendirme Yöntemleri. Literatür Yayıncılık. Ankara, 206 s. Yurdagel, Ü., Ü.R. Yaman, T. Baysal. 1996. Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi. Ege Meslek Yüksekokulu Yayın No: 21. İzmir. 32 s. Kılıç, O., B.F. Başoğlu, Ö.U Çopur. 1997. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi –I. U.Ü.Z.F. Ders Notları No: 73 Bursa, 192 s. Kılıç, O., B.F. Başoğlu, Ö.U Çopur. 1997. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi –II. U.Ü.Z.F. Ders Notları No: 74. Bursa, 273 s.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	20	20
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	20	20
Toplam İş Yükü			116
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,2
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek