Ders Öğretim Planı

BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GTK210
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	4
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr.Gör. ÇİĞDEM GÜCEYÜ
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Öğr.Gör.Çiğdem GÜCEYÜ 0224 2942890 cguceyu@uludag.edu.tr Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü /Gıda Teknolojisi Programı
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına uygun olarak yağlı tohumlardan yağ üretimi, rafinasyon, margarin ve zeytinyağı üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Yağ elde edilen gıda maddelerini ayırt edebilme ;
2	Yağların ekstraksiyonu işlemini kavrayabilme ;
3	Yağlarda nötralizasyon uygulaması hakkında bilgiye sahip olma;
4	Yağlarda duyusal analiz yapabilme ;
5	Yağlarda kimyasal analiz yapabilme ;
6	Yağların Türk Gıda Kodeksine uygunluğunu tespit edebilme ;
7	Yağ üretimi ile ilgili çalışmalar yapabilme ;
8	Yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerini inceleyebilme ;
9	Yağ üretiminde kullanılabilecek uygun gıda maddelerini seçebilme;
10	Yağların paketlenmesi ile ilgili gerekli işlemleri uygulayabilme ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Hücrede yağ asitlerinin oluşumu	Yağlarda serbest yağ asitleri tayini
2	Beslenmemizdeki yemeklik yağların önemi	Analizin rapor haline getirilmesi
3	Yağların kimyasal yapısı	Yağlarda kırılma indisi tayini
4	Yağ asitlerinin özellikleri	Analizin rapor haline getirilmesi
5	Ticari öneme sahip yağlar	Yağlarda iyot sayısı tayini - Hanus yöntemi
6	Yağlı tohum borsa kriterleri, Yağlı tohumların depolanması	Analizin rapor haline getirilmesi
7	Ham yağ elde etme yöntemleri	Soxhelet yöntimiyle yağ tayini
8	Ders Tekrarı ve Ara sınav	Analizin rapor haline getirilmesi
9	Ham yağın rafinasyonu	Yağlarda peroksit tayini
10	Ham yağın rafinasyonu, Çeşitli yağların üretim teknolojileri	Analizin rapor haline getirilmesi
11	Yağların bozulması ve önleme çareleri	Kreis testi
12	Sıvı yağların katı hale getirilmesi	Analizin rapor haline getirilmesi
13	Sıvı yağların katı hale getirilmesi	Yağlarda sabunlaşma sayısı tayini - Sabun deneyi
14	Margarin üretim teknolojisi	Analizin rapor haline getirilmesi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Başoğlu, F. 2017.Yemeklik Yağ Teknolojisi , 364s. Dora Yayıncılık. Bursa.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	30
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	10
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	1	10	10
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	10	10
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	15	15
Toplam İş Yükü			91
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,03
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek