Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | EKMEK TEKNOLOJİSİ |
| 2 | Dersin Kodu: | GIDS222 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Önlisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 2 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 4 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 3 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör.Dr. AYŞE NESLİHAN DÜNDAR |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
gocmend@gmail.com 2941495 Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Türk Gıda Kodeksine uygun olarak ekmek üretmek ve ekmek üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılmasını sağlamak |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Ekmeğin tanımı ve ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler | |
| 2 | Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler(devam) | |
| 3 | Ekmeklik unun kimyasal bileşimi | |
| 4 | Ekmek üretimi | |
| 5 | Ekmek üretimi (devam) | |
| 6 | Ekşi hamur tekniği | |
| 7 | Tatlı maya tekniği | |
| 8 | Arasınav ve ders tekrarı | |
| 9 | Hamur hataları | |
| 10 | Ekmek hataları | |
| 11 | Ekmekte meydana gelen mikrobiyolojik bozulmalar | |
| 12 | Bayatlama | |
| 13 | Yöresel ekmek çeşitleri | |
| 14 | Yöresel ekmek çeşitleri (devam) |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
ELGÜN A., ERTUGAY Z. 1997. Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum. ÜNAL S.S., 1991. Hububat Teknolojisi. E.Ü.Müh. Fak. Çoğaltma Yayın No. 29,İzmir, 216s. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 30 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 20 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 50 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | ||
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 0 | 0 | 0 |
| Ödevler | 1 | 15 | 15 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 1 | 20 | 20 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü | 88 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 2,93 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |