Ders Öğretim Planı

GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I

1	Dersin Adı:	GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I
2	Dersin Kodu:	GIDZ101
3	Dersin Türü:	Zorunlu
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	1
7	Dersin AKTS Kredisi:	4
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Dr. Ögr. Üyesi SÜREYYA SALTAN EVRENSEL
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Meslek Yüksek okulları yönetim kurullarının görevlendirdiği öğretim elemanları
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Öğr. Üyesi Dr. Süreyya Saltan EVRENSEL ssaltanev@gmail.com 0224 294 23 42
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Gıda İşleme Yöntemlerinin Tanıtılması ve İlkelerinin Öğretilmesi
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Gıdaların işlenmesinde temel prensipler, yapılan ön işlemler ve gıdaların muhafazası

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Gıdaların korunma ve işlenme gerekliliği;
2	Gıdanın kurutulması teknikleri;
3	Gıdanın kurutulmasında karşılaşılan sorunlar ve çözümler;
4	Pastörizasyon ve sterilizasyon teknikleri;
5	Gıdaların soğutulma teknolojileri;
6	Soğutarak depolama teknikleri;
7	Depolama sorunları ve çözümleri;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Dersin tanıtımı ve kaynakların belirtilmesi
2	Temel işlemler ham madde kontrol ve ön hazırlık hammaddenin temizlenmesi
3	temizleme yöntemleri 1. kuru temizleme yöntemleri 2. sulu temizleme yöntemleri
4	ayırma ve sınıflandırma eleme ayırma işlemleri çöktürme (sedimantasyon) santrifüj işlemi (santrifugasyon)
5	boyut küçültme işlemleri meyve ve sebzelerde boyut küçültme katı gıdaların öğütülmesi değirmenler
6	emülsiyon ve emülsifikasyon emülsiyon stabilitesi emülsiyon hazırlamada kullanılan aletler emülsifikasyon ve homojenizasyona uygulamaları karıştırma sıvıların karıştırılması
7	gıda muhafaza kavramı
8	ph,su aktivitesi, oksidasyon-redüksiyon (indirgenme-yükseltgenme) potansiyeli (eh), engel etmen kavramları
9	ARASINAV
10	gıdalarda bozulma kavramı 1. mikrobiyolojik bozulmalar 2.gıda maddelerindeki bozulmalar gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi sınırlayan etkenler
11	kurutma kurutmanın tanımı kurutma yöntemleri teknolojik kurutma sistemleri
12	kurutmada meydana gelen değişmeler meyve ve sebze kurutma sebze kurutma
13	ısıl işlemler ısı aktarımı (ısı transferi) kondüksiyon (ısının ıletim yoluyla yayılması) konveksiyon (ısının taşıma yoluyla yayılması) radyasyon (ısının ışıma ıle yayılması) ısıtma yöntemleri gıdaların su buharı ile ısıtılması pastörizasyon
14	konserve üretimi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Gıdalarda temel işlemler ders notları-Süreyya Saltan Evrensel Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler-Bekir Cemeroğlu Gıda Teknolojisi-Sıdıka Bulduk
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	30
Kısa Sınav	1	10
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ölçme ve değerlendirme Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitimi Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır.
Açıklama	Sonuçlar öğrenci otomasyon sistemi ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	15	15
Diğer	2	10	20
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	15	15
Toplam İş Yükü			120
Toplam İş Yükü / 30 saat			4
Dersin AKTS Kredisi			4

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek