Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | GIDA GÜVENLİĞİ |
| 2 | Dersin Kodu: | GIDS215 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Önlisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 2 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 3 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 3 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör.Dr. NALAN ÇIRAK |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | Müdürlüğün görevlendireceği bir öğretim elemanı |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Öğr. Gör. Dr. Nalan Çırak ncirak@uludag.edu.tr Teknik Bil. MYO Et ve Ürün. Tek. Prog. Baş. tel:02242942381 |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Öğrencilere gıda güvenliği riskleri ve bu risklere karşı kritik kontrol noktalarında alınabilecek önlemler hakkında bilgiler vererek, gıda sektöründe kalite yöneticisi olarak çalışmalarını sağlayacak, kalite, gıda kalite kontrolünün temel kavramları, prensipleri ve yöntemleri, kontrol kartları, toplam kalite yönetimi, kalite yönetim sistemleri, gıda kalitesi ve güvenliği yönetim sistemleri (ISO-9001, ISO-22000) konularında bilgi kazandırmak. |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: | Gıda işletmelerinde gıda güvenliği ISO-22000 şartlarını kurup yönetebilecek yetkinlikte ara eleman yetiştirmek |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği | |
| 2 | Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu | |
| 3 | Gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri | |
| 4 | Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler) | |
| 5 | Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler, parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler) | |
| 6 | Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği | |
| 7 | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | |
| 8 | konu tekrarı ve vize sınavı | |
| 9 | Gıda katkı maddeleri | |
| 10 | Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon | |
| 11 | Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü | |
| 12 | GMP (İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi Hijyen Uygulamaları) güvenlik programları | |
| 13 | HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi | |
| 14 | ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
Öğr. Grör. Dr. Nalan Çırak Ders Notları Julie, M.J. Food Safety, CRS Press, 2004. Topal, Ş. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemleri, Tübitak, 1996. Topal, Ş. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi Sistemi: HACCP ve Uygulamaları, Taç Ofset, İstanbul, 2001. Altuğ, T., Ova, G., Demirağ, K., Kurtcan, Ü. Gıda Kalite Kontrolü, Ege Üniversitesi Müh. Fak. Yayınları, No:29, İzmir, 1994. T.S.E., TS EN ISO 9000:2001, TS EN ISO 9001:2000, TS EN ISO 9004:2001 Standartları. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 60 |
| Toplam | 2 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 40 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | Ölçme ve değerlendirme, Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitim Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır. | |
| Açıklama | Sonuçlar, öğrenci otomasyon sistemi ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir. | |
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 1 | 14 |
| Ödevler | 0 | 0 | 0 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 1 | 24 | 24 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 24 | 24 |
| Toplam İş Yükü | 90 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 3 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |