Ders Öğretim Planı

SÜT ÜRÜNLERİ BİYOKİMYASI

1	Dersin Adı:	SÜT ÜRÜNLERİ BİYOKİMYASI
2	Dersin Kodu:	GMB5337
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Yüksek Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	1
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	3
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. TÜLAY ÖZCAN
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Prof. Dr. Tülay ÖZCAN Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0 224 2941498 Fax: 0 224 2941402 e-posta: : tulayozcan@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencileri süt ürünleri üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişmeler konusunda temel kavram ve prensipler hakkında bilgilendirmektir.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Ders, öğrencilerde sütte oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişmeler hakkında bilgi birikimi oluşturmaktadır.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Sütün fiziksel özellikleri hakkında bilgi edinme ;
2	Kazein kimyası ve sütün pıhtılaşma mekanizması hakkında bilgi sahibi olma ;
3	Süt ürünleri üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal (glikoliz, proteoliz ve lipoliz) hakkında bilgi sahibi olma ;
4	Süt ürünlerinin reolojik ve tekstürel özellikleri ile ilgili bilgi edinme ;
5	Sütteki iz elementler (vitaminler, mineral maddeler vb.) hakkında bilgi edinme;
6	Süt ve ürünlerine bulaşan kontaminantlar (Aflotoksin Mı, Antibiyotik ve Pestisitler vb) hakkında bilgi edinme ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Sütün oluşumu
2	Sütün fiziksel özellikleri-1
3	Sütün fiziksel özellikleri-2
4	Süt lipitleri ve lipitlerde meydana gelen değişmeler
5	Süt proteinleri ve proteinlerde meydana gelen değişmeler
6	Süt şekeri ve reaksiyonları
7	Kazein kimyası ve sütün pıhtılaşma mekanizması
8	Süt ve ürünlerinde glikoliz, proteoliz ve lipoliz
9	Süt ve ürünlerinde amino asit katabolizması ve aroma oluşumu
10	Süt ve ürünlerinde reoloji ve tekstür
11	Sütteki mineral maddeler
12	Sütteki vitaminler
13	Süt ve ürünlerinde mikrobiyel değişmeler
14	Aflotoksin Mı, Antibiyotik ve Pestisitler vb. kalıntılar

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Süt ve Ürünleri Fizik ve Kimyası (Doç. Dr. Tülay ÖZCAN basılmamış ders notu) Advanced Dairy Chemistry (Volume 1,2,3) (Edited by P. F. Fox) Dairy Chemistry and Biochemistry (Edited by P. F. Fox,P. L. H. McSweeney) Cheese: General aspects 3 (Edited by P. F. Fox) Milk and Milk Products: Technology, Chemistry, and Microbiology (Edited by A. H. Varnam, J. P. Sutherland)
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	4	50
Yıl sonu Sınavı	1	50
Toplam	5	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		50
Finalin BAşarıya Oranı		50
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Değerlendirme için; ödev verilmekte ve final sınavı yapılmaktadır.
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	4	10	40
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	50	50
Toplam İş Yükü			174
Toplam İş Yükü / 30 saat			5,8
Dersin AKTS Kredisi			6

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek