Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | GIDA GÜVENLİĞİ KONTROLÜ ve HACCP |
| 2 | Dersin Kodu: | VET5405 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Lisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 5 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 9 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 4 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Prof. Dr. AYŞEGÜL EYİGÖR |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | Prof.Dr.Recep ÇIBIK |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
e-posta: aeyigor@uludag.edu.tr Telefon: 02242941334 Adres: Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı 16059 Görükle Kampusu Bursa |
| 18 | Dersin Web Adresi: | http://veteriner.uludag.edu.tr |
| 19 | Dersin Amacı | Ögˆrencilere temel gıda güvenligˆi yönetimini ögˆretmek |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Dersin tanıtımı, HACCP, tarihçesi ve ISO 22000 ile bagˆlantısı, HACCP prensipleri, HACCP’ın yararları ve sınırlamaları | Uygulamalarda uygulanacak stratejinin ögˆrenciye tanıtımı. Ürün belirlenmesi. |
| 2 | Uluslararası HACCP standartları, HACCP ve uluslar arası ticaret, kodeks ve digˆer ilgili komiteler, kanuni yaptırımlar, belgelendirme | Ürün etiket bilgilerinin çalışılması: Raf ömrü, üretim tarihi ve son kullanma tarihi, içindekiler, içerikteki maddelerin kullanım nedenlerinin araştırılması. |
| 3 | Gıda güvenligˆi yönetimi: kapsamı, terimler ve tanımlar | Farklı firmaların aynı tip ya da aynı firmanın benzer ürünü ile etiket bilgilerinin özellikle üretim/son kullanma tarihi bilgileri, içerik, besin değeri bilgileri, ambalaj materyali özellikleri yönünden karşılaştırılması. |
| 4 | Gıda güvenligˆi yönetimi: genel gereksinimler ve dökümantasyon, yönetimin sorumlulukları, kaynakların kullanımı, personel egˆitimi | Farklı üretim akıs¸ s¸emalarının irdelenmesi ile jenerik HACCP modellerinin ögˆrencilere tanıtılması sonrasında gruplar arasında proje konularının paylas¸ımı |
| 5 | Güvenli gıda için ürün planlanması ve realizasyonu, ön gereksinim programları ve is¸letmedeki güncel durumun belirlenmesi, HACCP sistemi yapılanma çes¸itleri, proje planlama teknikleri | Üretimden tüketime spesifik potansiyel tehlikelerin belirlenmesi sonrasında seçilen üründe insan sağlığını tehdit edebilecek tehlikelerin listelenmesi |
| 6 | Gıda güvenligˆi yönetimi için ekip olus¸turma, ürün özelliklerini, ürünün is¸lem basamaklarını ve kontrol önlemlerini tanımlama; tasarlanan kullanım alanı ile tüketici kitlesini belirleme, akıs¸ s¸eması olus¸turma | Gıda güvenliği yönetimi ve ön gereksinim programları ile ilgili potansiyel tehlikeler ile ilgili yasal mevzuatın incelenmesi 1 |
| 7 | Ürünün tehlike analizini yapma: tehlikeyi tanımlama ve kabul edilebilir seviyeleri belirleme | Gıda güvenliği yönetimi ve ön gereksinim programları ile ilgili potansiyel tehlikeler ile ilgili yasal mevzuatın incelenmesi 2 |
| 8 | Tehlikeleri degˆerlendirme, kontrol önlemlerini belirleme ve degˆerlendirme, kritik kontrol noktalarını tanımlama, kritik kontrol noktaları için kritik limitleri belirleme 1 | Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi |
| 9 | Tehlikeleri degˆerlendirme, kontrol önlemlerini belirleme ve degˆerlendirme, kritik kontrol noktalarını tanımlama, kritik kontrol noktaları için kritik limitleri belirleme 2 | Kontrol kriterleri ve tolerans/hedef limitlerin belirlenmesi |
| 10 | Tehlikeleri degˆerlendirme, kontrol önlemlerini belirleme ve degˆerlendirme, kritik kontrol noktalarını tanımlama, kritik kontrol noktaları için kritik limitleri belirleme 3 | Sapmalarda alınacak düzeltici önlemlerin belirlenmesi |
| 11 | Kritik kontrol noktalarını verimli olarak izleme sistemlerini belirleme | Dogˆrulayıcı analizler ve is¸lemlerin belirlenmesi |
| 12 | Kritik limitler as¸ıldıgˆında uygulanacak is¸lemleri belirleme 1 | Dokümantasyon |
| 13 | Kritik limitler as¸ıldıgˆında uygulanacak is¸lemleri belirleme 2 Dogˆrulama is¸lemini planlama | Proje parçalarının grup elemanları tarafından birles¸tirilmesi ve sunuların hazırlanması Proje sunumu ve degˆerlendirmesi 1 |
| 14 | Dokümantasyon ve gereklilikleri, ön gereksinim programları ve HACCP planlarında belirtilen esas bilgi ve dokümanların güncellenmesi | Proje sunumu ve degˆerlendirmesi 2 |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
1. HACCP: A practical approach, 2nd ed. (S. Mortimore, C. Wallace, 1998) 2. The HACCP Training Resource Pack (S. Mortimore, C. Wallace, 2001) 2. HACCP in the Meat Industry (Ed. Martyn Brown, 2002) 3. HACCP in Meat, poultry and fish processing (Ed. A. M. Pearson, T. R. Dutson, 1999) 4. Principles of Food Sanitation (N. G. Marriott, 1999) 5. http://www.fsis.usda.gov/OA/haccp/imphaccp.htm 6. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/haccp/index.html 7. http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html 8. http://www.ag.ndsu.nodak.edu/media/haccp/haccp.html 9. TS EN ISO 22000 Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain 10. Food safety management systems - ISO 22000: 2005 application guideline |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 30 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 10 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 60 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 40 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | ||
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 4 | 56 |
| Ödevler | 1 | 5 | 5 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 1 | 1 | 1 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 119 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 3,97 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |