Ders Öğretim Planı
GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I
| 1 |
Dersin Adı: |
GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I |
| 2 |
Dersin Kodu: |
GIDZ101 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Zorunlu |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Önlisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
1 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
1 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
3 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
- |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Dr. Ögr. Üyesi SÜREYYA SALTAN EVRENSEL |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
- |
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
ssaltanev@gmail.com |
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
|
| 19 |
Dersin Amacı |
, Gıda İşleme Yöntemlerinin Tanıtılması ve İlkelerinin Öğretilmesi |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
|
| 21 |
Ders Öğrenme Kazanımları |
| 1 |
Gıdaların korunma ve işlenme gerekliliği;
|
| 2 |
Gıdanın kurutulması teknikleri;
|
| 3 |
Gıdanın kurutulmasında karşılaşılan sorunlar ve çözümler;
|
| 4 |
Pastörizasyon ve sterilizasyon teknikleri;
|
| 5 |
Gıdaların soğutulma teknolojileri;
|
| 6 |
Soğutarak depolama teknikleri;
|
| 7 |
Depolama sorunları ve çözümleri;
|
|
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Dersin tanıtımı ve kaynakların belirtilmesi |
|
| 2 |
Gıdaların korunması, bozulmasına yol açan etkenler |
|
| 3 |
Kurutma işlemi yapmak Evaporasyon işlemi yapmak |
|
| 4 |
Kurutma yöntemleri |
|
| 5 |
Isı işlemi uygulamak |
|
| 6 |
Isı transferi, kondüksiyon, konveksiyon, radyasyon
Dolaylı ısıtma yöntemleri
Doğrudan ısıtma yöntemleri
Isıl işlem uygulamaları
|
|
| 7 |
Pastörizasyon ile muhafaza |
|
| 8 |
Ders tekrarı, ARASINAV |
|
| 9 |
Sterilizasyon ile muhafaza |
|
| 10 |
Konservelerin Sterilizasyonu |
|
| 11 |
Soğutma işlemi yaparak muhafaza |
|
| 12 |
Ders tekrarı ve Kısa Sınav |
|
| 13 |
Soğukta Depolamak |
|
| 14 |
Depo koşullarını sağlamak |
|
| 23 |
Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
Gıdalarda temel işlemler ders notları-Süreyya Saltan Evrensel
Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler-Bekir Cemeroğlu Gıda Teknolojisi-Sıdıka Bulduk |
| 24 |
Değerlendirme |
|
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI |
SAYISI |
KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Kısa Sınav |
1 |
10 |
| Ödev |
0 |
0 |
| Yıl sonu Sınavı |
1 |
50 |
| Toplam |
3 |
100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı |
50 |
| Finalin BAşarıya Oranı |
50 |
| Toplam |
100 |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları |
|
| Açıklama |
|
| 25 |
|
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik |
SAYISI |
Süresi [Saat] |
Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler |
14 |
2 |
28 |
| Uygulamalı Dersler |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) |
14 |
3 |
42 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Projeler |
0 |
0 |
0 |
| Arazi Çalışmaları |
0 |
0 |
0 |
| Arasınavlar |
1 |
15 |
15 |
| Diğer |
2 |
10 |
20 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları |
1 |
15 |
15 |
| Toplam İş Yükü |
|
|
120 |
| Toplam İş Yükü / 30 saat |
|
|
4 |
| Dersin AKTS Kredisi |
|
|
4 |
| 26 |
PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU |
|
PY1
|
PY2
|
PY3
|
PY4
|
PY5
|
PY6
|
PY7
|
PY8
|
PY9
|
PY10
|
PY11
|
PY12
|
|
OK1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
OK2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
OK3
|
3
|
2
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
|
OK4
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
OK5
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
OK6
|
3
|
2
|
3
|
3
|
3
|
3
|
4
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
|
OK7
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
| ÖK: Öğrenme Kazanımları |
PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: |
1 Çok Düşük |
2 Düşük |
3 Orta |
4 Yüksek |
5 Çok Yüksek |
