Ders Öğretim Planı

GIDA AROMA MADDELERİ ve AROMA KİMYASI

1	Dersin Adı:	GIDA AROMA MADDELERİ ve AROMA KİMYASI
2	Dersin Kodu:	GMB5030
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Yüksek Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	2
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	2
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Doç.Dr. OZAN GÜRBÜZ
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Prof. Dr. Duygu GÖÇMEN
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941500 Fax: 0224 2941402 e-posta: ozang@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu dersin amacı gıda aroma maddeleri, bu maddelerin oluşum mekanizmaları ve kimyasal yapısı hakkında bilgi vermektir.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Öğrenci, tat ve aroma oluşumunu öğrenir.;
2	Öğrenci, tat ve aroma bileşikleri kimyasını öğrenir.;
3	Öğrenci, tat ve koku algısını tanımlayabilir.;
4	Öğrenci, tat ve koku bileşenlerini tanımlayabilir.;
5	Öğrenci, tat ve koku teorisini tanımlayabilir.;
6	Öğrenci, tat ve aroma bileşiklerinin belirlenmesinde uygulanan enstrümantal analiz yöntemlerini öğrenir.;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Tat algısı - Aroma tanımlama
2	Tat algısı - Aroma tanımlama
3	Koku algısı - Aroma tanımlama
4	Koku algısı - Üst burun ve arka burun koku algılama
5	Tat bileşenleri - Üst burun ve arka burun koku algılama
6	Tat bileşenleri - Dil haritalama
7	Koku bileşenleri - Flavor ekstraksiyon teknikleri
8	Koku bileşenleri -Flavor ekstraksiyon teknikleri
9	Tat teorisi - Sıvı-sıvı ekstraksiyon
10	Koku teorisi - Sıvı-sıvı ekstraksiyon
11	Gıdalarda oluşan aroma bileşenleri - Katı faz mikro ekstraksiyon
12	Gıdalarda oluşan aroma bileşenleri - Katı faz mikro ekstraksiyon
13	Gıdalarda oluşan aroma bileşenlerinin oluşum mekanizmaları - Enstrumental hesaplama teknikleri
14	Gıdalarda oluşan aroma bileşenlerinin oluşum mekanizmaları - Gaz kromatografi ve kütle spektroskopi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	• Powerpoint sunumları • Spanier, A.M., Shahidi, F., Parliament, T.H., Mussinan, C.T., Contis, E.T., 2001. Food Flavors and Chemistry. Advances of the New Millennium. The Royal Society Chemistry,UK, pp. 652. • Grosch, B., 1999. Food Chemistry. Springer-Verlag, Berlin/Germany, pp 319-375. • Deibler, K.D., Delwiche, J. 2004. Handbook of Flavor Characterisation. Marcel Dekker, Inc. pp 493.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	50
Yıl sonu Sınavı	1	50
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		50
Finalin BAşarıya Oranı		50
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	3	42
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	1	80	80
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	85	85
Toplam İş Yükü			235
Toplam İş Yükü / 30 saat			7,83
Dersin AKTS Kredisi			8

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek