Ders Öğretim Planı

MALT ve BİRA TEKNOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	MALT ve BİRA TEKNOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GMB5033
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Yüksek Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	1
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	2
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Doç.Dr. OZAN GÜRBÜZ
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941500 Fax: 0224 2941402 e-posta: ozang@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Öğrencilere malt ve bira teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı birikim kazandırak malt ve tahıl bazlı içeceklerin üretim sektöründe çalışabilecek bilgi ve beceriyle donatılmış, hammaddeyi ve işleme teknolojilerini bilen öğrencilerin yetiştirilmesi bu dersin amacını teşkil etmektedir.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Öğrenci, bira hammaddelerini ve özelliklerini öğrenir;
2	Öğrenci, malt yapım teknolojisini öğrenir;
3	Öğrenci, bira üretim teknolojisini öğrenir;
4	Öğrenci, bira çeşitleri, sınıflandırılması ve bileşimi hakkında bilgi sahibi olur;
5	Öğrenci, bira kusur ve hataları ve analiz yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur;
6	Öğrenci, bira ile ilgili yasal düzenlemeler ve mevzuatı öğrenir;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Biranın tanımı, tarihçesi ve ülkemizde bira sektörünün durumu
2	Bira hammaddeleri ve özellikleri
3	Malt teknolojisi: Arpanın hazırlanması, kurutulması, kavrulması
4	Bira üretim teknolojisi: Öğütme
5	Bira üretim teknolojisi: Mayşeleme
6	Bira üretim teknolojisi: Kaynatma, soğutma
7	Bira üretim teknolojisi: Fermantasyon
8	Bira üretim teknolojisi: Dinlendirme
9	Bira üretim teknolojisi: Özel fermantasyon sistemi ve modern bira yapım yöntemleri
10	Bira üretim teknolojisi: Süzme, durultma, pastörizasyon
11	Bira çeşitleri, sınıflandırılması ve bileşimi
12	Bira çeşitleri, sınıflandırılması ve bileşimi
13	Birada kalite ve stabilite (kusur ve hastalıklar)
14	Bira ile ilgili yasal düzenlemeler ve mevzuat

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	• Powerpoint sunumları • Kılıç O. 1996. Alkollü İçkiler Teknolojisi U.Ü Basımevi, Bursa • Malting and Brewing Science J. S. Hough, D. E. Briggs and R. Stevens Chapman and Hall ltd London 1971 • Technology of Brewing and Malting Wolfgang Kunze VLB Berlin 1996 • Malt ve Bira Teknolojisi (İsmet Türker, Ahmet Canbaş), Ç.Ü Ziraat Fak. Yayınları. No: 4 Adana, 1995 • Malt Bira ve Şerbetçiotu Analizleri,İsmet Türker Beer: Handbook of Alcoholic Beverages: A Quality Perspective (Handbook of Alcoholic Beverages), Bamforth, CW. Academic pres. Londra
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	50
Yıl sonu Sınavı	1	50
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		50
Finalin BAşarıya Oranı		50
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	1	80	80
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	85	85
Toplam İş Yükü			235
Toplam İş Yükü / 30 saat			7,83
Dersin AKTS Kredisi			8

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek