Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | İLERİ PEYNİR TEKNOLOJİSİ |
| 2 | Dersin Kodu: | GMB6040 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Doktora |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 1 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 2 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 6 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 3 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Dersin ön şartı yoktur. Ancak, öğrencinin dersin amacına ve hedefine ulaşmasındaki başarısı; ders içeriğinde belirtilen kavram ve temel bilgileri lisans seviyesinde almış olmasıyla artabilir |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Prof. Dr. TÜLAY ÖZCAN |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
Prof. Dr. Lütfiye YILMAZ ERSAN |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Prof. Dr. Tülay ÖZCAN Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Dersin amacı; peynir üretimi öncesi süte uygulanan işlemler, peynir üretimi, olgunlaşma süresince meydana gelen biyokimyasal ve reolojik değişmeler ile yerli ve yabancı peynirlerin üretimi hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır. |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: | Ders, öğrencilerde peynir endüstrisi hakkında farkındalık ve bilgi birikimi oluşturmaktadır. |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Peynir üretiminde kullanılacak sütün özellikleri | |
| 2 | Peynir üretiminde uygulanan ısıl işlem ve ısıl işleme alternatif yöntemler | |
| 3 | Sütün pıhtılaşma mekanizması | |
| 4 | Üretimde kullanılan starter kültürler ve peynir mikrobiyolojisi | |
| 5 | Peynirde olgunlaşma sırasında oluşan biyokimyasal reaksiyonlar | |
| 6 | Olgunlaşma süresini kısaltacak yöntemler | |
| 7 | Peynirde tuzlamanın amaçları ve yöntemleri | |
| 8 | Peynir üretiminde yeni teknolojilerin kullanımı (membran ayırma teknikleri, yüksek basınç uygulamaları) | |
| 9 | Diyetetik amaçlı peynir üretimi (az yağlı/az tuzlu, vegan peynir üretimi) | |
| 10 | Peynir reolojisi ve tekstürü | |
| 11 | Peynir kalitesini etkileyen faktörler | |
| 12 | Yerli peynirlerin üretimi 1 | |
| 13 | Yerli peynirlerin üretimi 2 | |
| 14 | Dünya da üretilen farklı peynir çeşitlerinin üretimi |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
Hayaloğlu, A.A., Özer, B. 2011. Peynir Biliminin Temelleri. Sidas Yayınları, izmir, 643 s. Lewis, John Elwyn, 1987. Cheese starters : development and application of the lewis system, London. Kamber, U. 2005. Geleneksel Anadolu Peynirler, Kars. Tekinşen, C. 2000. Süt ürünleri teknolojisi. Kahraman Maraş. Fox, P.F. 1999. Cheese: chemistry, physics and microbiology, Volume 2. Second edition, aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, Patrick F. Fox, Paul McSweeney, Timothy Cogan, Timothy Guinee, 2004. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 1, Third Edition: General Aspects Academic Press. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 50 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam | 4 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 50 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | Değerlendirme için; ödev verilmekte ve final sınavı yapılmaktadır. | |
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 3 | 42 |
| Uygulamalı Dersler | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Ödevler | 3 | 15 | 60 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 0 | 0 | 0 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 50 | 50 |
| Toplam İş Yükü | 180 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 6 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |