Ders Öğretim Planı

Temel Gıda Mikrobiyolojisi

1	Dersin Adı:	Temel Gıda Mikrobiyolojisi
2	Dersin Kodu:	VBH5001
3	Dersin Türü:	Zorunlu
4	Dersin Seviyesi:	Yüksek Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	1
7	Dersin AKTS Kredisi:	4
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. AYŞEGÜL EYİGÖR
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Yok
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	e-posta: aeyigor@uludag.edu.tr telefon: 02242941334 adres: Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı 16059 Görükle Kampusu Bursa
18	Dersin Web Adresi:	http://saglikbilimleri.uludag.edu.tr
19	Dersin Amacı	Gıda mikrobiyolojisi hakkında temel bilgileri öğretmek
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Temel gıda mikrobiyolojisinin insan ve hayvan sağlığı üzerindeki etkisini öğrenir.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Gıdalarda bulunan temel mikroorganizmaları ve kaynaklarını öğrenir.;
2	Gıdaların normal mikrobiyal kalitesi ve önemini öğrenir.;
3	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen ana faktörleri öğrenir.;
4	Mikrobiyal bozulmanın ana kaynaklarını öğrenir.;
5	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkları öğrenir.;
6	Temel gıda mikrobiyolojisi kurallarını, ekipmanı, materyal ve besiyerlerini öğrenir.;
7	Temel gıda mikrobiyolojisi uygulamalarını öğrenir.;
8	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi önleyecek temel kontrol uygulamalarını öğrenir.;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar	Gıda mikrobiyolojisi laboratuarı tanıtımı
2	Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların kaynakları	Laboratuarda kullanılan temel ekipman ve materyalin tanıtımı I
3	Gıdalarda normal mikrobiyal kalite ve önemi	Laboratuarda kullanılan temel ekipman ve materyalin tanıtımı II
4	Gıdada mikrobiyal üreme	Katı besiyeri hazırlama
5	Gıdada mikrobiyal üremeyi etkileyen faktörler	Sıvı besiyeri hazırlama
6	Gıdalarda yararlı mikroorganizmalar	Temel biyokimyasal testler
7	Fermentasyonda kullanılan mikroorganizmalar	Gıdalardan örnek alma I
8	Mikrobiyal gıda bozulması	Gıdalardan örnek alma II
9	Mikrobiyal gıda bozulmasında önemli faktörler	Dilusyon sıvısı hazırlama
10	Spesifik gıda gruplarında bozulma	Katı gıdalarda homojenizasyon, dilüsyon, AMGC ve koliform için ekim
11	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastlıklar	Sonuçların değerlendirilmesi
12	Gıda intoksikasyonları	Sıvı gıdalarda dilüsyon, AMGC ve koliform için ekim
13	Gıda infeksiyonları	Sonuçların değerlendirilmesi
14	Gıdalarda mikroorganizmaların kontrolü	Sonuçların yasal düzenlemelere göre değerlendirilmesi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	1.Gıda mikrobiyolojisi uygulamaları, Prof Dr. Kadir Halkman, 2005 2. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007 3. Gıdaların mikrobiyolojik analizi, Adnan Ünlütürk, Fulya Turantaş, 2002 4. Modern Food Microbiology (Jay, James M., Loessner, Martin J., Golden, David A. 7th ed. 2005)
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	100
Toplam	1	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		0
Finalin BAşarıya Oranı		100
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Probleme dayalı soruların çözüm odaklı yaklaşımla yaklaşık 200 kelime ile açıklanarak yanıtlanması
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	1	14
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	5	70
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	2	2
Toplam İş Yükü			114
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,8
Dersin AKTS Kredisi			4

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek