| 1 |
Dersin Adı: |
GIDA ANALİZLERİ |
| 2 |
Dersin Kodu: |
GMD2208 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Zorunlu |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Lisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
2 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
4 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
4 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
1 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
- |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Doç. Dr. NIHAL TÜRKMEN EROL |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
- |
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
16059 Görükle/Bursa
Tel: 0224 2941565
Fax: 0224 2941402
e-posta: nihalt@uludag.edu.tr
|
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
|
| 19 |
Dersin Amacı |
Gerek üretim sırasında gerekse sonraki aşamalarda gıdalara uygulanan kalite kontrol amaçlı analizler hakkında öğrencilere bilgi vermek, ileri dönemlerde alacakları derslere ve çalışma hayatlarındaki uygulamalara sağlam bir zemin hazırlamak, ayrıca gıdalara uygulanan analizler kadar örnek alma-hazırlama ve saklama koşullarının önemini kavramalarını sağlamak. |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
Ders, gıda analizleri alanında öğrencilerde farkındalık ve bilgi birikimi oluşturmaktadır. |
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Gıda analizlerinin yapılma nedenleri ve gıda analiz yöntemleri |
Gıda maddelerinden örnek alma, saklama ve analize hazırlama hakkında teorik bilgi verilmesi |
| 2 |
Örnek alma ve analiz öncesi örneklere uygulanan önişlemler |
Gıdalarda nem ve kuru madde tayini |
| 3 |
Analiz sıonuçlarının istatistiksel yöntemler kullanılarak değerlendirilmesi |
Gıdalarda nem ve kuru madde tayini |
| 4 |
Gıdalarda nem ve kuru maddenin önemi, tayin yöntemleri ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi |
Gıdalarda kül tayini |
| 5 |
Titrimetrik yöntemlerin prensibi, gıdalarda asit tayininin önemi ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi |
Gıdalarda titrimetrik yöntemle asit tayini |
| 6 |
Kjeldahl yöntemiyle protein tayini ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi |
Gıdalarda titrimetrik yöntemle asit tayini |
| 7 |
Gıdalarda kül tayininin önemi ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi |
Gıdalarda areometreler ile yoğunluk tayini |
| 8 |
Spektrofotometrik yöntemlerin prensibi ve toplam fenolik madde tayini |
Gıdalarda areometreler ile yoğunluk tayini |
| 9 |
Standart kurve hazırlanması ve fenolik madde analiz sonuçlarıının değerlendirilmesinde kullanılması |
Gıdalarda tuz tayini |
| 10 |
Standart kurve hazırlanması ve fenolik madde analiz sonuçlarıının değerlendirilmesinde kullanılması |
Gıdalarda tuz tayini |
| 11 |
Gıdalarda DPPH yöntemiyle antioksidan kapasite tayini ve sonuçların değerlendirilmesi |
Spektrofotometrik yöntemle toplam fenolik madde tayini |
| 12 |
Kromatoğrafik yöntemler ve prensipleri |
Spektrofotometrik yöntemle toplam fenolik madde tayini |
| 13 |
Likit kromatoğrafisi (HPLC) ile bireysel gıda bileşenlerinin analizinde uygulanacak aşamalar |
Kağıt kromatoğrafisi ile pigmentlerin analizi |
| 14 |
Likit kromatoğrafisi (HPLC) ile bireysel gıda bileşenlerinin analizinde uygulanacak aşamalar |
Kağıt kromatoğrafisi ile pigmentlerin analizi |
