Ders Öğretim Planı

MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

1	Dersin Adı:	MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ
2	Dersin Kodu:	TOTS021
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr. Gör. BİLGE GÖKIRMAK
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	gbilge@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Mutfak tanımı ve çeşitlerini tanımak ve tarihsel gelişimini kavrayabilmek, mutfak hizmetlerinin yönetimini yapabilmek amaçlanmaktadır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Mutfak Tanımı, Çesitleri ve Tarihsel Gelisimini kavrayabilme;
2	Mutfak Hizmetlerinin Yönetimi, Organizasyonu, Görev Tanımları ve Verim, Mutfak Hizmetlerinde Görev Alan Personelin Sınıflandırması ve Özellikler ;
3	Mutfak organizasyonunu öğrenmek;
4	Mutfakta görev alan elemanların özelliklerini ve görevlerini öğrenmek;
5	Hijyen ve gıda güvenlik sistemlerini kavramak;
6	Mönü planlama ve besin maddelerini tanımak;
7	Uluslar arası mutfak standartlarında pişirme usulleri hakkında bilgi sahibi olmak;
8	Mutfak maliyetlerini kavramak;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Mutfağın Tarihsel Gelişimi	Mutfak yönetimi ve Organizasyonu(Mutfağın diğer Departmanlarla Olan ilişkileri, Küçük-orta-büyük mutfak organizasyonları
2	Mutfak yönetimi ve Organizasyonu(Mutfağın diğer Departmanlarla Olan ilişkileri, Küçük-orta-büyük mutfak organizasyonları	Temel Mutfak Üretim Bilgisi (mutfak Planı, Mutfağın fiziksel özellikleri
3	Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu(Mutfak organizasyonlarında görev alan işgörenlerin görev tanımları	Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri (Hijyen ve Sanitasyon,Araç gereç temizliği ve sağlık, Gıda temizliği ve sağlık
4	Temel Mutfak Üretim Bilgisi (mutfak Planı, Mutfağın fiziksel özellikleri	Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri (Gıda güvenlik sistemleri; HACCP, GMP
5	Temel Mutfak Üretim Bilgisi(Mutfak malzemeleri, Mutfak ekipman ve aletleri, Mutfak güvenliği	Mönü (Mönü planlama, Mönünün takdimi, mönünün içeriği
6	Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri (Hijyen ve Sanitasyon,Araç gereç temizliği ve sağlık, Gıda temizliği ve sağlık	Yiyecek Üretim Maliyetleri
7	Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri (Besin kirliliğne yol açan ve güvenliğini bozan etmenler, Guda zehirlenmesi ve ilk yardım)	Uluslar arası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemle
8	ARA SINAV ve DERS TEKRARI
9	Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri (Gıda güvenlik sistemleri; HACCP, GMP
10	Mönü (Mönü planlama, Mönünün takdimi, mönünün içeriği
11	Mönü (klasik mönü, Modern mönü)
12	Yiyecek Üretim Maliyetleri
13	Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi
14	Uluslar arası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Gökdemir, A., “Mutfak Hizmetleri Yönetimi”, Detay yayıncılık, Ankara,2005
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	1	14
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	6	5	30
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	8	8
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	10	10
Toplam İş Yükü			98
Toplam İş Yükü / 30 saat			3
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

	PY1	PY2	PY3	PY5	PY6	PY7	PY8	PY11	PY12
OK1	2	1	1	2	4	4	1	1	5
OK2	2	1	1	1	4	3	1	0	5
OK3	2	1	1	1	4	3	1	0	5
OK4	2	1	1	1	4	3	1	0	5
OK5	1	0	1	1	4	3	1	0	5
OK6	1	0	1	1	4	3	1	0	5
OK7	1	0	1	0	3	3	1	0	5
OK8	1	0	1	0	3	3	2	0	5

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek