| 1 |
Dersin Adı: |
Et ve Et Ürünleri Analizleri |
| 2 |
Dersin Kodu: |
VBH 5013 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Seçmeli |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Yüksek Lisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
1 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
1 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
4 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
1 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
Yok |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Prof. Dr. ŞAHSENE ANAR |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
Yok |
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Mail: anar@uludag.edu.tr
Tel: 02242941332
Adres: Uludağ Ünv. Veteriner Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı
|
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
http://saglikbilimleri.uludag.edu.tr |
| 19 |
Dersin Amacı |
Et ve et ürünlerinin kalite kontrolünde kullanılan kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerin prensiplerinin, analizlerinin yapılmasının ve sonuçlarının yorumlanmasının öğretilmesi amaçlanır. |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
|
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Dersin tanımı, kaynak kitapların tanıtımı, laboratuvar güvenliği ve laboratuvarda ilk yardım |
Laboratuvar ve laboratuvarda kullanılan aletlerin tanıtımı |
| 2 |
Et ve et ürünlerinde kimyasal analizler için örnek alınmasında dikkat edilecek noktalar |
Et ve et ürünlerinden kimyasal analizler için örnek alınması |
| 3 |
Et ve et ürünlerinden mikrobiyolojik analizler için örnek alınmasında takip edilecek basamaklar |
Et ve et ürünlerinden mikrobiyolojik analizler için örnek alınması |
| 4 |
Et ve et ürünlerinde kimyasal analizler I (rutubet, aW tayini) |
Rutubet ve aW analizleri |
| 5 |
Et ve et ürünlerinde kimyasal analizler II (yağ miktarı) |
Kıyma ve sucukta Soxhelet metodu ile yağ miktarı tayini |
| 6 |
Et ve et ürünlerinde protein içeriğinin belirlenmesi yöntemleri |
Et ve et ürünlerinde Kjeldahl yöntemi ile protein içeriğinin belirlenmesi |
| 7 |
Et ve et ürünlerinde kül içeriği |
Total kül miktarının saptanması |
| 8 |
Et ve et ürünlerinde asitlik (pH, total asitlik) |
Et ve et ürünlerinde pH ölçümü ve total asitlik belirlenmesi |
| 9 |
Et ürünlerinde tuz ve tuzluluk miktarı |
Et ürünlerinde tuz içeriğinin belirlenmesi |
| 10 |
Et ve et ürünlerinden mikrobiyolojik analizler için örnek alınması, örnek alma kuralları ve yöntemleri |
Pamuk sürtme yöntemi, Trigger yöntemi, agar sucuğu yöntemi ile örnek alınması |
| 11 |
Mikrobiyolojik analizlerde kullanılacak besi yerlerinin hazırlanması kuralları |
Besi ortamlarının hazırlanması ve kullanılan malzemelerin sterilizasyonu |
| 12 |
Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan ekim yöntemleri I (yüzey yayma) |
Et ve et ürünlerinde yüzey yayma ekim yönteminin uygulanması |
| 13 |
Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan ekim yöntemleri II (dökme) |
Et ve et ürünlerinde dökme ekim yönteminin uygulanması |
| 14 |
Analiz sonuçlarının ilgili ürün tebliğlerine göre yorumlanması |
Analiz sonuçları ile ilgili rapor hazırlanması |
| 23 |
Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
1. İnal, T. Besin Hijyeni. Hayvansal Gıdaların Sağlık Kontrolu, Final Ofset, İstanbul, 1992.
2. Gökalp,H.Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö. Et ve Et ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu. Ankara Üniv.Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum, 2001.
3. Tekinşen, O.C., Doğruer, Y. Her Yönüyle Pastırma. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya, 2000.
4. Yıldırım, Y. Et Endüstrisi, Kozan Ofset, Ankara, 1996.
|
| 24 |
Değerlendirme |
|
