Ders Öğretim Planı

GIDA MİKROBİYOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GIDZ104
3	Dersin Türü:	Zorunlu
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	2
7	Dersin AKTS Kredisi:	5
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Dr. Ögr. Üyesi ASUMAN KARAKAŞ ŞEN
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Yard.Doç.Dr. Asuman KARAKAŞ ŞEN
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Yard.Doç.Dr. Asuman KARAKAŞ ŞEN U.Ü. Yenişehir İ.O.M.Y.O. akarakas@uludag.edu.tr 773 60 42
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Gıda Mikrobiyolojisinin Tarihçesi ve Önemi, Gıdalarda Bulunan Önemli Mikroorganizmalar, Mikrobiyal Bulaşma Kaynakları, Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler, Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar, Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar, Gıda Muhafaza İlkeleri ve Gıdalarda Mikrobiyal Bozulmalar konularını teorik ve uygulamalı olarak öğrencinin öğrenmesi amaçlanmaktadır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Gıda Mikrobiyolojisi biliminin tarihsel gelişimini öğrenir. ;
2	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörleri öğrenir.;
3	Gıdalarda önemli mikroorganizmaları öğrenir. ;
4	Mikrobiyal bulaşma kaynaklarını öğrenir.;
5	Gıdalarda mikorganizmaların gelişiminin kontrol altına alınmasını öğrenir.;
6	Gıdalardaki mikrobiyolojik bozulmaları öğrenir.;
7	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıkları öğrenir. ;
8	Gıdalardan alınan örneklerin mikrobiyal inceleme için hazırlanması ve ekim yöntemlerini öğrenir.;
9	Gram boyama yöntemini öğrenir. ;
10	Işık Mikroskobunu kullanmayı öğrenir.;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Mikroorganizma Gıda İlişkileri	Ders notları
2	Gıdalarda Önemli Mikroorganizmalar (Bakteriler)	Ders notları
3	Gıdalarda Önemli Mikroorganizmalar (Mayalar ve Küfler)	Ders notları
4	Gıdalarda Mikrobiyal Bulaşma Kaynakları	Ders notları
5	Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler	Ders notları
6	Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar	Ders notları
7	Ders tekrarı ve Ara sınav	Ders notları
8	Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar	Ders notları
9	Mikrobiyal Kontaminasyonun Önlenmesi, Mikroorganizmaların Uzaklaştırılması, Mikrobiyal Gelişmenin İnhibisyonu	Ders notları
10	Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar	Ders notları
11	Süt ve Süt ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar	Ders notları
12	Yumurta ve Yumurta Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar Meyve Sebze ve Meyve Sebze Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar	Ders notları
13	Konserve Gıdalarda Mikrobiyolojik Bozulmalar	Ders notları
14	Tahıl ve Tahıl Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar Fermente Alkollü İçeceklerde Mikrobiyolojik Bozulmalar

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	1-Gıda Mikrobiyolojisi 3. Baskı. Editörler Prof. Dr. Adnan Ünlütürk ve Prof. Dr. Fulya Turantaş (2003) META Yayınevi 2-Gıda Mikrobiyolojisi, Gıda Endüstrisi için Temel Esaslar ve Uygulamaları. Klaus Pichharidt (Ed. Yılmaz Sekin, Nural Karagözlü) (2004) Literatür Yayınevi 3- Merck Mikrobiyoloji El Kitabı (Hızlı Erişim) A.K. Halkman, Ö.E. Sağdaş (2010), Ankara 4- Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. Michael P. Doyle, Larry R. Beuchat, Thomas J. Montville (Eds) ASM Press Washington, (1997). 5- Food Hygiene Microbiology and HACCP 3 rd Edition S.J. Forsythe and P.R. Hayes (1998) Aspen Publication. 6- Bacillus subtilis and Its Closest Relatives: from Genes to Cells Abraham L. Sonenshein, James A. Hoch, and Richard M. Losick (1999) ASM Press
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	13	4	52
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	20	20
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	22	22
Toplam İş Yükü			150
Toplam İş Yükü / 30 saat			5
Dersin AKTS Kredisi			5

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek