Ders Öğretim Planı

ALKOLLÜ İÇKİLER TEKNOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	ALKOLLÜ İÇKİLER TEKNOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GSD4222
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	4
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	8
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. OZAN GÜRBÜZ
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941500 Fax: 0224 2941402 e-posta: ozang@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	• Farklı malzemelerden etil alkol üretiminin tanıtılması • Şarap imalathanelerin sanitasyonu, üzüm ve şarapların mikroflorası, damıtma ve alkollü içeceklerin üretimi hakkında bilgi vermek
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Etil alkol ve alkollü içeceklerin üretimi kapsamında yorum yapabilmesi ;
2	Üzüm ve şarabın mikroflorası ve damıtma işlemi hakkında yorum yapabilmesi;
3	Şarap imalathanelerin sanitasyonunu açıklayabilmesi;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Öğrencilerin hedeflerinin, beklentilerinin ve dersin içeriğinin açıklanması	Şarap üretimi ve toplam ve serbest SO2 analizleri
2	Farklı karbonhidrat kaynaklarından etanol üretimi	Şarap üretimi ve toplam ve serbest SO2 analizleri
3	Damıtma	Birada kalite analizleri toplam asitlik ve suni köpürtücü (saponin) madde analizleri
4	Rakı, cin, konyak ve votka üretimi	Birada kalite analizleri toplam asitlik ve suni köpürtücü (saponin) madde analizleri
5	Viski, rom ve tekila üretimi	Cider üretimi, elma suyu ve cider’da toplam asitlik ve özgül ağırlık analizleri
6	Viski, rom ve tekila üretimi	Cider üretimi, elma suyu ve cider’da toplam asitlik ve özgül ağırlık analizleri
7	Likör üretimi	Şarapta toplam asit ve uçar asit analizleri
8	Şarap üretimi	Şarapta toplam asit ve uçar asit analizleri
9	Şampanya ve köpüren şarap üretimi	Alkol tayin yöntemleri ve cider’da alkol tayini
10	Bira üretimi	Alkol tayin yöntemleri ve cider’da alkol tayini
11	Bira üretimi	Cider ve birada CO2 analiz teknikleri
12	Üzümlerin ve şarapların mikroflorası	Cider ve birada CO2 analiz teknikleri
13	Şarapta görülen bozulmalar	Meyveli votka üretimi ve rakı üretimi, kalite analizleri ve anason miktarının analizi
14	Şarapta görülen bozulmalar	Meyveli votka üretimi ve rakı üretimi, kalite analizleri ve anason miktarının analizi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	KILIÇ,O. 1996. Alkollü İçkiler Teknolojisi U.Ü Basımevi, Bursa
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	25
Kısa Sınav	1	15
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	0,5	7
Ödevler	0	5	5
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	10	10
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	15	15
Toplam İş Yükü			103
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,1
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek