Ders Öğretim Planı

GIDA SANAYİNDE KULLANILAN BAHARATLAR ve ÖZELLİKLERİ

1	Dersin Adı:	GIDA SANAYİNDE KULLANILAN BAHARATLAR ve ÖZELLİKLERİ
2	Dersin Kodu:	GMB6036
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Doktora
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	4
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	3
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. VİLDAN UYLAŞER
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Prof. Dr. Vildan UYLAŞER Bursa Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/ Bursa Tel:02242941499 E-mail:uylaserv@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Dersin amacı, öğrenciler baharatların özellikleri, sınıflandırılması, biyoaktif bileşenleri ve kullanım alanları hakkında bilgilendirmek
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Öğrenciler baharatlarla ilgili detaylı bilgi sahibi olur ve gıda teknolojisi alanında bu bilgiyi çeşitli formlarda kullanabilirler.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Baharatların özelliklerini öğrenir, ;
2	Baharat üretim ve işleme tekniklerini öğrenir;
3	Baharatların ambalajlanması ve depolanmasını öğrenir;
4	Baharatların gıda endüstrisindeki kullanımlarını öğrenir;
5	Baharatlar ile ilgili yasa, düzenleme, standartlar hakkında bilgi sahibi olur;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Baharatların tarihçesi,
2	Baharatların fonksiyonel özellikleri ve sınıflandırılması,
3	Baharatların kimyasal bileşimi,
4	Gıda sanayinde kullanılan başlıca baharatlar,
5	Baharatların duyusal, fiziksel ve kimyasal kalite özellikleri,
6	Baharatların antimikrobiyel ve antioksidan özellikleri,
7	Baharat olarak kullanılan bitkilerin yetiştirilmesi ve hasadı
8	Baharatlara hasat sonrasında uygulanan işlemler (yıkama, kabuk ayırma, ağartma, kimyasal işlemler, kurutma, temizleme ve sınıflandırma),
9	Çeşitli baharatların üretim yöntemleri,
10	Farklı baharat ürünleri, ambalajlama ve depolanması,
11	Baharatların biyoaktif bileşenlerinin ekstraksiyonu,
12	Baharatların farmokoloji ve klinik uygulamaları,
13	Türkiye’de ve dünyada baharat ticareti,
14	Baharatlar ile ilgili yasal düzenlemeler

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Atilla Akgül. Baharat Bilimi ve Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, 1993
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	50
Yıl sonu Sınavı	1	50
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		50
Finalin BAşarıya Oranı		50
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Bu dersin değerlendirilmesinde proje, ödev ve final sınavı dikkate alınmaktadır.
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	3	42
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	1	50	50
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	50	50
Toplam İş Yükü			184
Toplam İş Yükü / 30 saat			6,13
Dersin AKTS Kredisi			6

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek