Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | ENDÜSTRİYEL MEYVE SUYU İŞLEME TEKNOLOJİSİ |
| 2 | Dersin Kodu: | GMB5013 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Yüksek Lisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 1 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 1 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 6 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | - |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Prof. Dr. CANAN ECE TAMER |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941501 Fax: 0224 2941402 e-mail : etamer@uludag.edu.tr |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Ülkemizde taze meyve üretiminin fazla miktarda olması, sofralık olarak tüketilemeyen meyvelerin meyve suyuna işlenmesine olanak tanımaktadır. Ders kapsamında; meyve suyu işleme teknolojilerinin ve teknolojideki son gelişmelerin öğretilmesi amaçlanmıştır. |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: | Meyve suyu üretimi ile ilgili teknolojideki son gelişmeler hakkında farkındalık ve bilgi birikimine sahip olmak. |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Meyvelerin bileşimi, meyve suyu üretiminde kullanılacak meyvelerin özellikleri | Pektin Parçalanmasının İzlenmesi |
| 2 | Meyvelere uygulanan ön işlemler | Nişasta Parçalanmasının İzlenmesi |
| 3 | Presleme ve presler | Protein Stabilizasyonuna İlişkin Testler |
| 4 | Durultma, enzimler ve durultucu maddeler | Berraklaşma Testi |
| 5 | Klasik filtrasyon, ultrafiltrasyon, ters osmos | Fenolik Bileşiklerin Tayini |
| 6 | Evaporasyon işlemi ve evaporatörler | Antosiyanin Tayini |
| 7 | Aroma tutucular, deaerasyon, homojenizasyon | Biyolojik Bulanıklığın Belirlenmesi |
| 8 | Pastörizasyon | Kimyasal Bulanıklıkların Belirlenmesi |
| 9 | Vurgulu elektriksel alan | Pektik Bileşiklerin Tayini |
| 10 | Elektroplazmoliz | Antioksidan Aktivite Analizi |
| 11 | Dolum işlemleri | Kabuk Yağı Tayini |
| 12 | Meyve suyu ambalajları ve aseptik ambalajlama | Jelleşme Tayini |
| 13 | Fonksiyonel meyve suları , tropik meyve suları, diyet içeceklere ait üretim teknikleri | Naringin Tayini |
| 14 | Öğrencilerin ödev sunumları | Teknik Gezi |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
Kılıç, O., Başoğlu, F., Çopur, Ö.U. 1997. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi -1. U.Ü.Ziraat Fak. Ders Notları No: 73. Bursa,192 s. Kılıç, O., Başoğlu, F., Çopur, Ö.U. 1997. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi -2. U.Ü.Ziraat Fak. Ders Notları No: 74. Bursa, 273 s. Cemeroğlu, B.,Yemenicioğlu, A., Özkan, M. 2001. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24. Ankara, 328 s. Luh, B.S. and Woodroof, J.G. 1975. Commercial Fruit processing. Avi Publishing Co. Westport Connecticut. 710 s. Luh, B.S. and Woodroof, J.G. 1975. Commercial Vegetable Processing. Avi Publishing Co. Westport Connecticut. 698 s. Cemeroğlu, B. 2011. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi – 1. Nobel Yayıncılık. Ankara, 707 s. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 50 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam | 2 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 50 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | Değerlendirme için ödev ile birlikte final sınavı yapılmakta ve bağıl değerlendirme uygulanmaktadır. | |
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 1 | 14 |
| Ödevler | 1 | 40 | 40 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 0 | 0 | 0 |
| Diğer | 1 | 40 | 40 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü | 180 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 6 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİM KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenim Kazanımları | PY: Program Yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |