Türkçe English Curriculum Key Learning Outcomes
Culinary Arts
General Description
1
Brief History
Cookery Program are under the Department of Hotel, Restaurant and Catering Services at Uludag University Vocational School of Harmancık. Cookery Program, begun student intake in 2008 with 30 students quota and in 2010 June, is given its first graduates.
2
Qualification Awarded
Hotel, Restaurant and Catering Services, Cookery subject to the fifth stage degree system with 120 ECTS credits, in the field of higher education associate degree program. When the program is successfully completed, and the program qualifications are met, "Cookery Clerk " Associate Degree diplomas are awarded.
3
Level of Qualification
Short Cycle
4
Specific Admission Requirements
Candidates must have high school diploma and must have enough points from University Student Selection Examination. In addition, graduates of vocational and technical high schools in areas are located without an examination.
5
Specific arrangements for the recognition of prior learning
The provisions in “Regulation on Transfer among Associate and Undergraduate Degree Programs, Double Major, and Subspecialty and the Principals of Credit Transfer among Institutions in Higher Education Institutions” are applied.
6
Qualification Requirements and Regulations
Cookery Program students to obtain bachelor´s degree program must be at least 2.00 on a 4.00 weighted grade point average and successfully complete all of the public and elective courses (a total of 120 ETCS). In this program, are required to do an 30 working day period internship.
7
Profile of The Programme
Cookery Program of the Hotel, Restaurant and Catering Services Division aims to taught students who pay attention to hygiene and health issues, sought by domestic and overseas food and beverage businesses, at the hotel, restaurant, food factory, fast food, pastry preparation and presentation of food and beverage locations, providing a business plan, implement, enhanced sense of smell and taste, quick and regular work, careful and meticulous, high sense of responsibility, courses. Students know basic principles of catering services recognize the importance of modern technologies, issues related to the field throughout their education and profession, as individual or group research, development and execution of the importance of issues, the legal responsibility of the operator of catering services with a training program.
8
Key Learning Outcomes & Classified & Comparative
1. Understanding the basic concepts and theories of the cooking profession
2. Gaining the ability to analyze relevant facts of cooking and eating and drinking with using the basic concepts of the profession with the theories of explanation
3. To have knowledge and methods on various subjects such as menu planning, cooking methods and equipment use, world cuisines, local cuisines, occupational health and safety and first aid with information and communication technology and to be able to use this information and methods for professional development.
4. To be dominated by food and beverage terminology
5. Preparing sauces and using them to create new flavours
6. Preparing to Turkish cuisine foods and being dominated by the subtleties of and Turkish cuisine
7. Having the knowledge and ability of the application local cuisine
8. Preparing the international cuisine’s foods
9. Having the ability of the enough foreign language knowledge with understanding and speaking, ability to read international vocational literature
10. As cooks who have professional, social ethical values, food safety and quality standards and the necessary professional knowledge, to be able to work as a team, to manage the crisis process and to assume individual responsibility when necessary.
11. Able to communicate better
12. Able to evaluate information with cause-effect relations which have gotten during the education; able to predict information which is necessary, when and why
SKILLS Cognitive - Practical
  • Understanding the basic concepts and theories of the cooking profession
  • To have knowledge and methods on various subjects such as menu planning, cooking methods and equipment use, world cuisines, local cuisines, occupational health and safety and first aid with information and communication technology and to be able to use this information and methods for professional development.
  • Preparing sauces and using them to create new flavours
  • Preparing the international cuisine’s foods
  • Able to evaluate information with cause-effect relations which have gotten during the education; able to predict information which is necessary, when and why
  • Preparing to Turkish cuisine foods and being dominated by the subtleties of and Turkish cuisine
  • Having the knowledge and ability of the application local cuisine
  • Gaining the ability to analyze relevant facts of cooking and eating and drinking with using the basic concepts of the profession with the theories of explanation
KNOWLEDGE Theoretical - Conceptual
  • Understanding the basic concepts and theories of the cooking profession
  • To be dominated by food and beverage terminology
  • To have knowledge and methods on various subjects such as menu planning, cooking methods and equipment use, world cuisines, local cuisines, occupational health and safety and first aid with information and communication technology and to be able to use this information and methods for professional development.
  • Preparing the international cuisine’s foods
  • Gaining the ability to analyze relevant facts of cooking and eating and drinking with using the basic concepts of the profession with the theories of explanation
  • Preparing sauces and using them to create new flavours
  • Having the knowledge and ability of the application local cuisine
  • Preparing to Turkish cuisine foods and being dominated by the subtleties of and Turkish cuisine
COMPETENCES Field Specific Competence
  • To have knowledge and methods on various subjects such as menu planning, cooking methods and equipment use, world cuisines, local cuisines, occupational health and safety and first aid with information and communication technology and to be able to use this information and methods for professional development.
  • Preparing the international cuisine’s foods
  • Able to evaluate information with cause-effect relations which have gotten during the education; able to predict information which is necessary, when and why
  • As cooks who have professional, social ethical values, food safety and quality standards and the necessary professional knowledge, to be able to work as a team, to manage the crisis process and to assume individual responsibility when necessary.
  • Gaining the ability to analyze relevant facts of cooking and eating and drinking with using the basic concepts of the profession with the theories of explanation
COMPETENCES Competence to Work Independently and Take Responsibility
  • Preparing the international cuisine’s foods
  • As cooks who have professional, social ethical values, food safety and quality standards and the necessary professional knowledge, to be able to work as a team, to manage the crisis process and to assume individual responsibility when necessary.
  • Having the knowledge and ability of the application local cuisine
  • Able to evaluate information with cause-effect relations which have gotten during the education; able to predict information which is necessary, when and why
  • Able to communicate better
  • Preparing to Turkish cuisine foods and being dominated by the subtleties of and Turkish cuisine
COMPETENCES Communication and Social Competence
  • Having the ability of the enough foreign language knowledge with understanding and speaking, ability to read international vocational literature
  • Able to communicate better
  • Able to evaluate information with cause-effect relations which have gotten during the education; able to predict information which is necessary, when and why
COMPETENCES Learning Competence
  • To have knowledge and methods on various subjects such as menu planning, cooking methods and equipment use, world cuisines, local cuisines, occupational health and safety and first aid with information and communication technology and to be able to use this information and methods for professional development.
  • Gaining the ability to analyze relevant facts of cooking and eating and drinking with using the basic concepts of the profession with the theories of explanation
  • Able to evaluate information with cause-effect relations which have gotten during the education; able to predict information which is necessary, when and why
BECERİ Bilişsel - Uygulamalı
PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI TYYÇ TAY
TÜRKİYE YÜKSEKÖĞRETİM YETERLİLİKLER ÇERÇEVESİ (TYYÇ) TEMEL ALAN YETERLİLİKLERİ (TAY)

1- Alanında edindiği temel düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri aynı alanda bir ileri eğitim düzeyinde veya aynı düzeydeki bir alanda kullanabilme becerileri kazanma.
2- Alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak, verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilme.

1-Alanı ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.
2-Alanında faaliyet gösteren örgütlerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip eder, akılcı analizler yapar, yorumlar, karar verir ve değişimlere uyum sağlar.
4-Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.
5-Alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.
6-Öz değerlendirme yapar ve uygulamalardan sonuç çıkarır.
3-Alanı ile ilgili hizmet süreçlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirir, değerlendirir, geliştirir ve hizmet sürecini etkileyecek sorunlara çözüm önerir.
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak 1,2 1,5
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak 1,2 1,3,6
Bilgi ve iletişim teknoloji ile menü planlama, pişirme yöntemleri ve ekipman kullanımı, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar, iş sağlığı ve güvenliği ve ilk yardım gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek 1,2 1,3,5,6
Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilmek 1,2 3
Mesleki, toplumsal etik değerlere, gıda güvenliği ve kalite standartlarına ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek, kriz sürecini yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek 1
Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilmek 1,2 3,4,6
Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek 1,2 1,3
Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek 1,2 1,3
Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olmak 1
Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak 1,2 3
BİLGİ Kuramsal - Uygulamalı
PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI TYYÇ TAY
TÜRKİYE YÜKSEKÖĞRETİM YETERLİLİKLER ÇERÇEVESİ (TYYÇ) TEMEL ALAN YETERLİLİKLERİ (TAY)

1- Ortaöğretim düzeyinde kazanılan yeterliliklere dayalı olarak alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen temel düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olma.

1-Alanı ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibidir.
2-Alanındaki yasal düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgi sahibidir.
4-Alanındaki hizmet verme süreçleri ve işlemleri ile ilgili bilgi sahibidir.
3-Alanındaki örgütlerin iç ve dış çevre faktörleri hakkında bilgi sahibidir.
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak 1 1,4
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak 1 1,4
Bilgi ve iletişim teknoloji ile menü planlama, pişirme yöntemleri ve ekipman kullanımı, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar, iş sağlığı ve güvenliği ve ilk yardım gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek 1 1,4
Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilmek 1 1
Mesleki, toplumsal etik değerlere, gıda güvenliği ve kalite standartlarına ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek, kriz sürecini yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek 1
Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek 1 1
Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek 1 1,4
Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olmak 1 1,4
Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak 1 1
YETKİNLİK Alana Özgü Yetkinlik
PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI TYYÇ TAY
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak 3,6
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak 1,2 3
Bilgi ve iletişim teknoloji ile menü planlama, pişirme yöntemleri ve ekipman kullanımı, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar, iş sağlığı ve güvenliği ve ilk yardım gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek 1,2 7
Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilmek 1,2 7
Mesleki, toplumsal etik değerlere, gıda güvenliği ve kalite standartlarına ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek, kriz sürecini yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek 1,2 3
Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilmek 1,2 5
Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek 2
Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak 7

1- Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahip olma.
2- Sosyal hakların evrenselliği, sosyal adalet, kalite ve kültürel değerler ile çevre koruma, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahip olma.

1-Alanı ile ilgili düzenli olarak, sağlık, güvenlik ve risk değerlendirmesi yapar.
2-Alanındaki işleri yasalar ve meslek standartları çerçevesinde yerine getirir.
4-Hizmet sunulan kişilerin özel hayatlarının mahremiyeti ve gizliliği konusunda yeterli bilince sahip olur.
5-Alanı ile ilgili işleri gerçekleştirirken insan sağlığını, sosyal ve doğal çevreyi dikkate alır.
6-Kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme alanının gerektirdiği şekilde özen gösterir.
7-İnsanlar ve kültürler arasındaki farklılıklara duyarlı olur, hoşgörü ve saygı gösterir.
3-Alanı ile ilgili etik değerlere bağlı kalır.
TÜRKİYE YÜKSEKÖĞRETİM YETERLİLİKLER ÇERÇEVESİ (TYYÇ) TEMEL ALAN YETERLİLİKLERİ (TAY)
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI TYYÇ TAY
TÜRKİYE YÜKSEKÖĞRETİM YETERLİLİKLER ÇERÇEVESİ (TYYÇ) TEMEL ALAN YETERLİLİKLERİ (TAY)

1- Alanı ile ilgili temel düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme.
2- Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alabilme.
3- Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri yürütebilme.

1-Alanındaki işleri ve mesleğini yerine getirirken bağımsız çalışır.
2-Ekip üyesi olarak çalışır ve sorumluluk alır.
4-Alanı ile ilgili gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, uygulamada ve mesleğinde kullanır.
5-Birlikte çalıştığı insanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirir ve performanslarını adil biçimde değerlendirir.
3-Alanı ile ilgili teknik ve mesleki faaliyetleri karmaşık ve öngörülemeyen durumlarda yönetir.
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak 4
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak 3,4
Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilmek 1,2,3 4
İyi iletişim kurabilmek 1,2,3
Mesleki, toplumsal etik değerlere, gıda güvenliği ve kalite standartlarına ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek, kriz sürecini yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek 1,2,3 1,2,5
Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilmek 1,2,3 3
Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek 4
Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek 1,2,3
Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, alanıyla ilgili uluslar arası literatürü izleyebilmek 4
Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak 1,2,3 4
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI TYYÇ TAY
TÜRKİYE YÜKSEKÖĞRETİM YETERLİLİKLER ÇERÇEVESİ (TYYÇ) TEMEL ALAN YETERLİLİKLERİ (TAY)

1- Alanı ile ilgili konularda sahip olduğu temel bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yoluyla aktarabilme.
2- Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilme.
3- Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyi'nde kullanarak alanındaki bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme.
4- Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme.

1-Bireylerarası ve kültürlerarası etkin iletişim kurar.
2-Alanı ile ilgili rapor hazırlar, bilgi, tartışma ve analizleri uzmanlara ve alan dışındakilere çeşitli şekillerde sunar.
4-Hizmet alanı, iş ve mesleği ile ilgili olarak bir yabancı dilde an az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde yenilikleri takip eder ve iletişim kurar.
3-Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak 2
Bilgi ve iletişim teknoloji ile menü planlama, pişirme yöntemleri ve ekipman kullanımı, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar, iş sağlığı ve güvenliği ve ilk yardım gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek 2
Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilmek 1
İyi iletişim kurabilmek 1,2,3,4 1,2
Mesleki, toplumsal etik değerlere, gıda güvenliği ve kalite standartlarına ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek, kriz sürecini yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek 2
Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilmek 1,2,3,4 2
Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilmek 1
Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, alanıyla ilgili uluslar arası literatürü izleyebilmek 1,2,3,4 4
Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olmak 2
Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olmak 1
Öğrenme Yetkinliği
PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI TYYÇ TAY
TÜRKİYE YÜKSEKÖĞRETİM YETERLİLİKLER ÇERÇEVESİ (TYYÇ) TEMEL ALAN YETERLİLİKLERİ (TAY)

1- Alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilme, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilme ve karşılayabilme.
2- Öğrenimini aynı alanda bir ileri eğitim düzeyine veya aynı düzeydeki bir mesleğe yönlendirebilme.
3- Yaşamboyu öğrenme bilinci kazanmış olma.

1-Kendi kendine öğrenir, kendini ve zamanı yönetir ve kendi başarısını değerlendirir.
2-Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
3-Alanı ile ilgili bilgi, beceri ve yetkinlikleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir.
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanmak 2
Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanmak 1,2,3 3
Bilgi ve iletişim teknoloji ile menü planlama, pişirme yöntemleri ve ekipman kullanımı, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar, iş sağlığı ve güvenliği ve ilk yardım gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilmek 1,2,3 1
Mesleki, toplumsal etik değerlere, gıda güvenliği ve kalite standartlarına ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek, kriz sürecini yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilmek 1,3
Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilmek 1,2,3
Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilmek 1
Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, alanıyla ilgili uluslar arası literatürü izleyebilmek 2
Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olmak 2
9
Occupational Profiles of Graduates With Examples
People who graduates of the Cookery Program in Hotel, Restaurant and Catering Services Division, earns “Cook” title; and able to work in touristic certificated business, restaurants, catering, plane-ship-train-bus-hospital kitchens; as a executive chef, sous chef, chef de party, sauce chef, dish cook, grill cook, fry cook, roast cook, vegetable cook, soup cook, swing cook, pantry chef, pastry chef, butcher, domi chef, comi, etc; research chef, kitchen scientist, restaurant controller-coordinator, restaurant manager. Also they can serve as food researcher, food writer, food processor, food stylist, food architect, menu developer, recipe developer, food and beverage educator.
10
Access to Further Studies
Candidates who completed associate degree can choose Home and Consumer Sciences, Nutrition and Dietetics, Gastronomy Cookery and Management graduate programs with Vertical Transition Test point.
11
Examination Regulations, Assessment and Grading
All student must attend %70 of theoretical lessons and %80 of practical lessons for applying new semester lessons and the final exams. All students must attend 1 visa exam and 1 final exam for all lessons. Succeeding point include visa exam (assignment, practical exam, quiz, etc also can be used) %40, and final exam %60. All exams are evaluated over 100 points. Students must obtain at least 50 points at final exam. A student has received AA, BA, BB, CB and CC a letter grade, are considered successful from that course. DC and DD notes are notes that conditionally successful. If the student to be successful with a lesson with DC or DD grade, his/her overall weighted grade point must be at least 2.0.
12
Graduation Requirements
Success all lessons (120 ECTS), get at least 2.00 weighted grade point out of 4.00 and passing internship.
13
Mode of Study
Full-Time
14
Address and Contact Details
Program Başkanı: Öğr.Gör. Erdoğan BOZAN
UÜ. Harmancık Meslek Yüksekokulu
Adres:Merkez Mah. zekai Gümüşdiş caddesi No:1 Harmancık/Bursa 16770
Tel: 0 (224) 294 26 92 (Dahili: 63117)
Fax: 0 224 881 32 18
e-mail:ebozan@uludag.edu.tr
Öğr. Gör Pınar AYDIN
paydin@uludag.edu.tr
Dahili:63125
Öğr. Gör. Fatih YILDIRIM
yildirimfatih@uludag.edu.tr
DAhili:63103
15
Facilities
There are two instructors at the cookery department.
There are one cookery kitchen (94 m2), one service area, vegetable and fruit garden, computer laboratory with internet connection, and conference area.
Education is given with data show and internet connection facilities.
Seminars are organized with professional experts and managers which they tell about their knowledge and experiences.
1. Semester
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLZ101 NUTRITION BASICS Compulsory 3 0 0 4
ASLZ103 KITCHEN ORGANIZATION Compulsory 3 0 0 4
ASLZ105 COOKING METHODS I Compulsory 2 4 0 6
ASLZ109 MENU PLANNING Compulsory 2 0 0 3
ASLZ111 CAREER PLANNING Compulsory 1 0 0 1
OSPZ048 BASIC MATHEMATICS Compulsory 3 0 0 4
OTPS010 INFORMATION AND COMMUNICATION TECHNOLOGY Compulsory 1 0 2 3
ATA101 ATATURK'S PRINCIPALS AND HISTORY OF REVOLUTIONS I Compulsory 2 0 0 2
TUD101 TURKISH LANGUAGE I Compulsory 2 0 0 2
Click to choose optional courses. 2
Total 31
2. Semester
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLZ104 COOKING METHODS II Compulsory 2 4 0 6
ASLZ106 TURKISH CUISINE Compulsory 2 2 0 4
ASLZ112 KITCHEN PRODUCTS Compulsory 2 0 0 3
ASLZ114 KITCHEN PLANNING Compulsory 2 0 0 2
GESZ105 HYGIENE AND SANITATION Compulsory 2 0 0 3
36ATA102 ATATURK'S PRINCIPLES AND HISTORY OF REVOLUTIONS II Compulsory 2 0 0 2
36TUD102 TURKISH LANGUAGE II Compulsory 2 0 0 2
Click to choose optional courses. 2
Click to choose optional courses. 6
Total 30
3. Semester
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLZ203 BANQUET CUISINE Compulsory 2 2 0 5
ASLZ205 GARDE MANGER Compulsory 2 2 0 4
ASLZ207 REGIONAL CUISINES Compulsory 2 2 0 5
STJ1001 SUMMER PRACTICE-I Compulsory 0 0 0 4
Click to choose optional courses. 12
Total 30
4. Semester
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLZ202 PASTRY PRODUCTS Compulsory 2 2 0 5
ASLZ204 OTTOMAN CUISINE Compulsory 2 2 0 5
ASLZ206 WORLD CUISINES Compulsory 2 2 0 4
STJ1002 SUMMER PRACTICE-II Compulsory 0 0 0 4
Click to choose optional courses. 12
Total 30
1. Semester Optional Courses
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
YAD101 FOREIGN LANGUAGE I Optional 2 0 0 2
YAD111 FOREIGN LANGUAGE I (GERMAN) Optional 2 0 0 2
YAD121 FOREIGN LANGUAGE I (FRENCH) Optional 2 0 0 2
2. Semester Optional Courses
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLS114 RESPECTABILITIES Optional 2 0 0 3
ASLZ102 QUALITY MANAGEMENT IN KITCHEN Optional 2 0 0 3
OSPS003 FIRST AID Optional 2 0 0 3
OTPS034 OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY Optional 2 0 0 3
YAD102 FOREIGN LANGUAGE II Optional 2 0 0 2
YAD112 FOREIGN LANGUAGE II (GERMAN) Optional 2 0 0 2
YAD122 FOREIGN LANGUAGE II (FRENCH) Optional 2 0 0 2
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLS114 RESPECTABILITIES Optional 2 0 0 3
ASLZ102 QUALITY MANAGEMENT IN KITCHEN Optional 2 0 0 3
OSPS003 FIRST AID Optional 2 0 0 3
OTPS034 OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY Optional 2 0 0 3
YAD102 FOREIGN LANGUAGE II Optional 2 0 0 2
YAD112 FOREIGN LANGUAGE II (GERMAN) Optional 2 0 0 2
YAD122 FOREIGN LANGUAGE II (FRENCH) Optional 2 0 0 2
3. Semester Optional Courses
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLS002 WINE SERVICE Optional 1 2 0 3
ASLS003 SHOW SERVICES Optional 1 2 0 3
ASLS004 FOOD STYLING Optional 1 2 0 3
ASLS005 FUNCTIONAL FOODS Optional 2 0 0 3
ASLS209 WORKPLACE TRAINING I Optional 0 16 0 12
ASLS211 COST CONTROL OF FOOD AND BAVERAGE Optional 2 0 0 3
ASLS213 FOOD CONSERVATION TECHNIQUES Optional 1 2 0 3
ASLS217 CATERING SERVICES Optional 1 2 0 3
GIDS215 FOOD SAFETY Optional 2 0 0 3
ISYS015 COMMUNICATION Optional 1 2 0 3
OSPS003 VOCATIONAL FOREIGN LANGUAGE I Optional 2 0 0 3
OSPS007 PROFESSIONAL ETHICS Optional 2 0 0 3
OSPS015 RESEARCH METHODS AND TECHNIQUES Optional 1 2 0 3
PZRS025 SERVICE MARKETING Optional 1 2 0 3
PZRS027 CONSUMER BEHAVIOR Optional 1 2 0 3
TOTS021 KITCHEN FACILITIES MANAGEMENT Optional 1 2 0 3
4. Semester Optional Courses
Course Code Course Title Type of Course T1 U2 L3 ECTS
ASLS007 GUEST COMMUNICATIONS Optional 2 0 0 3
ASLS008 SERVICE OF FOOD AND BEVERAGE Optional 1 2 0 3
ASLS009 CUISINE CULTURES AND HISTORY Optional 2 0 0 3
ASLS010 BREAD COOKING TECHNICS Optional 1 2 0 3
ASLS210 WORKPLACE TRAINING II Optional 0 16 0 12
ASLS212 RECIPE DEVELOPMENT AND PRESENTATION TECHNIQUES Optional 1 2 0 3
ASLS214 VEGETERIAN CUISINE Optional 1 2 0 3
ISYS005 ENTERPRENEURSHIP AND SMALL BUSINESS MANAGEMENT Optional 1 2 0 3
ISYS037 QUALITY MANAGEMENT SYSTEMS Optional 1 2 0 3
ISYS047 BUSINESS MANAGEMENT Optional 1 2 0 3
OSPS001 ENVIRONMENTAL PROTECTION Optional 2 0 0 3
OSPS003 VOCATIONAL FOREIGN LANGUAGE II Optional 2 0 0 3
TOTS025 MENU MANAGEMENT Optional 1 2 0 3
TOTS027 PRODUCT DEVELOPMENT IN TOURISM Optional 1 2 0 3
TOTS028 BANQUET SERVICE MANAGEMENT Optional 1 2 0 3
TSES006 CURRENT TOURISM ISSUES Optional 1 2 0 3
Bologna İletişim
Mail : bologna@uludag.edu.tr
Tasarım & Kodlama
Bilgi İşlem Daire Başkanlığı © 2015
otomasyon@uludag.edu.tr