Ders Öğretim Planı

GIDA FERMENTASYONLARI

1	Dersin Adı:	GIDA FERMENTASYONLARI
2	Dersin Kodu:	GMB6024
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Doktora
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	2
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	3
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Doç.Dr. ARZU AKPINAR BAYİZİT
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	yok
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel : 0 224 2941496 Fax : 0 224 2941402 e-posta: abayizit@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı bilgi kazandırılmasıdır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Fermentasyonun prensipleri ve fermente ürünlerin üretimi konularında bilgi sahibi olur;
2	Ferrmentasyonun mikroorganizmalarını kavrar;
3	Fermentörleri tanır ve fermentasyon kinetiğini kavrar;
4	Distilasyonu uygular ve distile alkollü içkilerin üretim teknolojilerini kavrar;
5	Şarap üretim teknolojilerini kavrar;
6	Bira üretim teknolojilerini kavrar;
7	Sirke üretim teknolojilerini kavrar;
8	Turşu, zeytin ve boza üretim teknolojilerini kavrar;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Fermentasyonun Tanımı, Mikroorganizmaları ve Çeşitleri
2	Fermentasyon Yöntemleri ve Fermentasyon Kinetikleri
3	Etil Alkol Fermentasyonun Kinetiği ve Hammaddeleri
4	Eskitilen ve Eskitilmeyen Damıtık Alkollü İçki Teknolojisi
5	Likör Üretim Teknolojisi
6	Şarap Üretim Teknolojisi
7	Malt ve Bira Üretim Teknolojisi
8	Laktik, Sitrik ve Diğer Organik Asit Fermantasyonları Kinetiği ve Hammaddeleri
9	Sirke Üretim Teknolojisi
10	Turşu Üretim Teknolojisi
11	Sofralık Zeytin Üretim Teknolojisi
12	Boza Üretim Teknolojisi
13	Öğrenci Sunumları
14	Öğrenci Sunumları

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Gıda Fermentasyonları (Yrd. Doç. Dr. Arzu AKPINAR-BAYİZİT, Ders Notu) 1. ADAMS, M.R., MOSS, M.O. 2000. Food Microbiology. Royal Society of Chemistry, 479 p. 2. WOOD, B.J.B. 1998. Microbiology of Fermented Foods. Springer, 852 p. 3. HUTKINS, R.W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. IFT Press, 488 p. 4. ROSE, A.H. 1982. Fermented Foods. Academic Press, 337 p. 5. AKTAN, N., KALKAN-YILDIRIM, H., YÜCEL, U. 2003. Turşu Teknolojisi (3.Baskı). Ege Üniversitesi, EMYO Yayınları, No:23, 148 s. 6. AKTAN, N., KALKAN, H. 1998. Sirke Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, 82 s. 7. HUI, Y. H. 2006. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. Taylor & Francis1000 p. 8. GIUDICI, P., SOLIERI, L. 2009. Vinegars of the World. Springer, 297 p. 9. AKTAN, N., KALKAN, H. 1999. Sofralık Zeytin Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, 122 s. 10. BOYNUDELİK, M., İREN-BOYNUDELİK, Z. 2007. Zeytinden Zeytinyağına. Oğlak Yayınları. 174 s. 11. GARRIDO- FERNANDEZ, A., FERNANDEZ-DIEZ, M.J., ADAMS, M.R. 1997. Table Olives: Production and Processing. Springer, 495 p. 12. KAILIS, S., HARRIS, D. 2007. Producing Table Olives. Landlinks Press, 328 p. 13. AKTAN, N., KALKAN, H. Distile Alkollü İçkiler Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, 173 s. 14. AKTAN, N., KALKAN, H. 2000. Şarap Teknolojisi. Kavaklıdere Kültür Yayınları. 615 s. 15. TÜRKER, İ., CANBAŞ, A. 1995. Malt ve Bira Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:4, Adana, 16. BAMFORTH, C.W. 2009. Beer: Handbook of Alcoholic Beverages: A Quality Perspective (Handbook of Alcoholic Beverages), Academic Press, 272 p. 17. KILIÇ, O. 1996. Alkollü İçkiler Teknolojisi. Uludağ Üniversitesi Basımevi, Bursa, 236 s.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	2	50
Yıl sonu Sınavı	1	50
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		50
Finalin BAşarıya Oranı		50
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	3	42
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	2	20	40
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	40	40
Toplam İş Yükü			150
Toplam İş Yükü / 30 saat			5
Dersin AKTS Kredisi			5

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

	PY1	PY2	PY3	PY4	PY5	PY6	PY7
OK1	4	5	5	4	5	5	3
OK2	3	4	4	4	5	4	3
OK3	5	5	5	4	4	4	3
OK4	2	5	4	3	3	3	2
OK5	2	5	4	3	3	3	2
OK6	2	5	4	3	3	3	2
OK7	2	5	4	3	3	3	2
OK8	0	0	0	0	0	0	0

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek