Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | PİŞİRME YÖNTEMLERİ II |
| 2 | Dersin Kodu: | ASLZ104 |
| 3 | Dersin Türü: | Zorunlu |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Önlisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 1 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 2 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 6 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 4 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Öğr. Gör. PINAR AYDIN TEMEL |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Adres: UÜ. Harmancık Meslek Yüksekokulu Tel: 0 (224) 294 26 92 (Dahili: 63103) Fax: 0 224 881 32 18 e-mail: paydin@uludag.edu.tr |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak. |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Ön Hazırlıklar | Kahvaltılıklar |
| 2 | Izgara Et Yemeklerini Pişirme | Çorbalar |
| 3 | Ön Hazırlıklar | Balıklar |
| 4 | Yiyecekleri Steaming(Buharda)Pişirme | Kabuklu ve Kabuksuz Deniz Ürünleri |
| 5 | Ön hazırlıklar Sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler | Yumurtalar |
| 6 | Shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler | Etler |
| 7 | Shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler | Et Mamulleri ve Sakatatlar |
| 8 | Deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler | Kümes Hayvanları |
| 9 | Ön Hazırlıklar | Salatalar |
| 10 | Yiyecekleri Poaching (80-90 Derecede Isınmış Suda Pişirme) Pişirme | Garnitürler ve Salçalar |
| 11 | Ön Hazırlıklar | Yaş Sebzeler ve Kullanımları |
| 12 | Yiyecekleri Braising Pişirme | Baklagiller ve Tahıllar |
| 13 | Ön hazırlık Etleri füme pişirilme | Hamur İşleri |
| 14 | Ön Hazırlıklar / Fırında (Roti) Çevirerek Pişirme | Tatlılar |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
1. Eryılmaz, Leman C. Yemek Pişirme. Remzi Kitabevi 2. Gürman, Ülker. Yemek Pişirme Tekmikleri ve Uygulaması. MEB Yayınları 3. Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II, Ayhan Gökdemir, Detay Yayıncılık 4. Pişirme Yöntemleri, Nevzat Eraslan, Detay Yayıncılık 5. Mutfak Sırları-Dünya Mutfaklarından Tecrübeler-Doğru Araç Gereç Seçimi-Tarifler, Chuck Williams (Editör), NTV Yayınları 6. The Professional Chef 9e, Culinary Institute of America (CIA), John Wiley & Sons. Inc. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 25 |
| Kısa Sınav | 1 | 15 |
| Ödev | 0 | 0 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 60 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 40 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 60 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | ||
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 14 | 4 | 56 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 4 | 56 |
| Ödevler | 0 | 0 | 0 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 1 | 12 | 12 |
| Diğer | 1 | 10 | 10 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 177 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 5,9 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİM KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenim Kazanımları | PY: Program Yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |