Ders Öğretim Planı

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GSD4225-S
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	4
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	7
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. TÜLAY ÖZCAN
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0 224 2941498 Fax: 0 224 2941402 e-posta: : tulayozcan@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencileri çeşitli fermente süt ürünlerinin üretimi ve bunların kalite özellikleri ile ilgili olarak bilgilendirmektir.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Öğrencilerin fermente süt ürünlerinin kimyası ve biyokimyası hakkında bilgi edinme ;
2	Çeşitli fermente süt ürünlerinin üretimi (Yoğurt, Kefir, Kımız ve Fonksiyonel Süt Ürünleri ve Probiyotikler) hakkında bilgi sahibi olma ;
3	Tereyağı üretimi konusunda bilgi sahibi olma ;
4	Yerli ve yabancı peynirlerin üretimi konusunda bilgi edinme ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Fermente Süt Ürünlerinin Üretiminde Kullanılan Starter Kültürler	Fermente Süt Ürünlerinden Örnek Alma Yöntemleri (Peynir, Yoğurt ve Tereyağı vb.)
2	Saf Kültürlerin İşletmelerde Çoğaltılmaları	Starter Kültür Üretimi ve Aktivite Testleri
3	Yoğurt Kimyası ve Asit Jelleri	Yoğurt Üretimi
4	Yoğurt Üretim Teknolojisi	Meyveli Yoğurt Üretimi
5	Ayran Üretim Teknolojisi	Yoğurt Analizleri Asitlik Yağ
6	Genel Tekrar ve Ara Sınav	Yoğurt Analizleri Serum Ayrılması Nişasta Aranması
7	Meyveli Yoğurt Üretim Teknolojisi	Kefir Üretimi
8	Yoğurt Çeşitleri ve Fonksiyonel Süt Ürünleri	Kefir ve Kımız Analizleri Asitlik Karbondioksit
9	Kımız Üretim Teknolojisi	Tereyağı Analizleri Serbest Yağ Asitliği Yağ
10	Kefir Üretim Teknolojisi	Tereyağı Analizleri İyot Sayısı Peroksit Sayısı
11	Tereyağı Üretim Teknolojisi	Peynir Analizleri Kurumadde Yağ
12	Peynir Üretim Teknolojisi ve Rennet Jelleri	Peynir Analizleri Tuz Asitlik
13	Yerli Peynirlerin Üretim teknolojisi	Peynir Üretimi
14	Yabancı Peynirlerin Üretim teknolojisi	Genel Tekrar ve Uygulama Sınavı

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi (Doç. Dr. Tülay ÖZCAN, basılmamış ders notu) A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi I, II (Prof. Dr. Mustafa ÜÇÜNCÜ) Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi (Prof. Dr. Barbaros ÖZER) Peynir Biliminin Temelleri ( Ed: Prof. Dr. Barbaros ÖZER ve Adnan Hayaloğlu) Dairy Science and Technology (Edited by P. Walstra, J.T.M. Wouters, T.J. Geurts) Advanced Dairy Chemistry: Vol, 1, 2, 3 (Edited by P. L. H. McSweeney, P. F. Fox) Cheese: General aspects 3 (Edited by P. F. Fox) Milk and Milk Products: Technology, Chemistry, and Microbiology (Edited by A. H. Varnam, J. P. Sutherland)
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	30
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	10
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	1	5	5
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	15	15
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	20	20
Toplam İş Yükü			111
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,2
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek