Ders Öğretim Planı

TÜRK ve DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ

1	Dersin Adı:	TÜRK ve DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
2	Dersin Kodu:	TOTS024
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr. Gör. BİLGE GÖKIRMAK
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	gbilge@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Dünya mutfaklarından örnekler eşliğinde mutfak kültürü konusunda bir anlayış oluşturarak Türk mutfağını bu çerçevede bir turistik ürün olarak görmek ve pazarlamak amacıyla bir akış geliştirmektir.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Dünya mutfaklarının temel özelliklerini ifade eder;
2	Mutfak kültürünün bir turistik ürün olarak tasarlanmasını tartışır.;
3	Türk mutfağını turizm amaçlı kullanılması konusunu tasarlar;
4	Türk mutfağı alanında belli yemekleri pişirdiğini gösterir.;
5	Endüstriyel mutfak uygulamalarını örneklendirir;
6	Ana mutfaklardan belli yemeklerin pişirme, özelliklerini ifade eder;
7	Ana mutfaklardan belli yemeklerin sunum özelliklerini ifade eder.;
8	Ana mutfaklardan belli yemeklerin saklama özelliklerini ifade eder;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Mutfağın Tanımı, yeme-içme, yeme içmenin kültürel boyutu ve işlevleri	Mutfağın Tanımı, yeme-içme, yeme içmenin kültürel boyutu ve işlevleri
2	Mutfak kültürü: Arap, Hint, İran Mutfakları	Mutfak kültürü: Arap, Hint, İran Mutfakları
3	Mutfak Kültürü: Çin ve Türk mutfakları	Mutfak Kültürü: Çin ve Türk mutfakları
4	Mutfak Kültürü: Amerika kıtası mutfağı, Fransız mutfağı, İngiliz mutfağı	Mutfak Kültürü: Amerika kıtası mutfağı, Fransız mutfağı, İngiliz mutfağı
5	Orta Asya- Osmanlı-Günümüz Türk mutfağı	Orta Asya- Osmanlı-Günümüz Türk mutfağı
6	Endüstriyel mutfak, işlevleri, görev tanımları	Endüstriyel Mutfak uygulamaları
7	Endüstriyel mutfak bölümleri	Mutfak- Beslenme Hijyen
8	Ara Sınav ve Genel Tekrar	HACCP uygulamaları
9	Endüstriyel Mutfak uygulamaları
10	İçecekler: Çay ve Kahve
11	İçkiler: Şarap
12	Mutfak- Beslenme Hijyen
13	HACCP uygulamaları
14	Türk Mutfağının Pazarlanması

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Maviş, Fermani (2003), Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Detaya Yayıncılık. Gökdemir, Ayhan (2005), Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay yayıncılık. Boudan C. (2006), Mutfak Savaşı: Damak Zevkinin Jeopolitiği, Ayrıntı Yayınları. Belge, Murat (2001), Tarih Boyunca Yemek Kültürü, İletişim Yayınları
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	1	14
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	6	5	30
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	8	8
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	10	10
Toplam İş Yükü			90
Toplam İş Yükü / 30 saat			3
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek