Ders Öğretim Planı

MEYVE ve SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-1

1	Dersin Adı:	MEYVE ve SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-1
2	Dersin Kodu:	GIDZ205
3	Dersin Türü:	Zorunlu
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Doç. Dr. NIHAL TÜRKMEN EROL
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Öğr.Gör. Dr. Nihal TÜRKMEN EROL
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	nihalt@uludag.edu.tr 0224 294 23 61 Uludağ Üniversitesi, T.B.M.Y.O Gıda Teknolojisi Programı, Görükle Kampüsü, Nilüfer, BURSA
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	•Taze meyve ve sebzelerin yapısında bulunan bileşiklerin kimyasını özellikle de pigmentleri, fitokimyasalları ve enzimleri anlamalarını sağlamak •Taze meyve ve sebzelerde hangi mikroorganizmaların önemli olduğunu öğretmek • Geleneksel yöntemlerle karşılaştırmalı olarak, meyve ve sebzelerin yeni teknolojiler kullanılarak nasıl işlendiğini göstermek • Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında uygulanan işlem basamaklarının ne olduğunu ve meyve sebzeler üzerine etkisini öğretmek • Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında kalitelerinde meydana gelen değişimleri öğretmek • Öğrencilerin, sağlıklı beslenme çerçevesinde, meyve ve sebzelerin yeni teknolojiler kullanılarak işlenmesinin önemini kavramalarını sağlamak
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Meyve ve sebzelerin kimyasının ve mikrobiyolojisinin ne kadar önemli olduğunu kavrayabilmek;
2	Meyve ve sebzelerin işlenmesi ile ilgili teknolojiler hakkında bilgi sahibi olabilmek;
3	Meyve ve sebzelerin işleneceği yönteme ilişkin, işlem basamaklarını gerçekleştirmek amacıyla uygun parametreler belirleyebilmek ve prosesi gerçekleştirebilmek;
4	Kuramsal ve deneysel yöntemleri kullanarak, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında ve sonrasında oluşabilecek olumsuzlukları ortadan kaldırabilecek düzeyde üretim gerçekleştirebilmek;
5	Meyve ve sebzelerin üretimine ilişkin bilgileri, kayıt altına alma becerisi kazanabilmek;
6	Meyve ve sebzelerin sağlıkla olan ilişkisinin bilincine vararak, yeni teknolojilerin önemini kavrayabilmek;
7	Meyve ve sebze işleme teknolojisi kapsamında, sorun çözme becerisi kazanabilmek;
8	Meyve ve sebzeleri işleme teknolojisi ile ilişkili gelişmeleri izlemek için yaşam boyu öğrenme becerisi kazanabilmek ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Karbohidratlar, azotlu maddeler	Meyve ve sebzelerde bulunan antosiyanin pigmentindeki değişim
2	Lipidler, vitaminler, mineral maddeler	Meyve ve sebzelerde bulunan antosiyanin pigmentindeki değişim
3	Asitler, enzimler, fenolik maddeler	Spektrofotometrik klorofil tayini
4	Fitokimyasallar, renk maddeleri	Spektrofotometrik klorofil tayini
5	Bitkisel kökenli toksinler, katkı maddeleri	Spektrofotometrik karotenoid tayini
6	Enzimatik bozulmalar, enzimatik olmayan bozulmalar	Spektrofotometrik karotenoid tayini
7	Taze meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisi	Haşlama yeterlilik (katalaz) testi
8	Ders tekrarı - Ara sınav	Haşlama yeterlilik (katalaz) testi
9	Minimal işlenmiş meyve ve sebzelere giriş, hammadde seçimi, soyma, kesme ve dilimleme	Fenolik madde tayini
10	Temizleme, yıkama (dezenfektan kullanımı), kurutma ve ambalajlama	Fenolik madde tayini
11	Minimal işlenmiş meyve ve sebzelerin mikrobiyolojik güvenilirliği	Antioksidan aktivite tayini
12	Meyve ve sebzelerin ışınlanmasında kullanılan ışın kaynakları, radyasyon dozları	Antioksidan aktivite tayini
13	Işınlamanın meyve ve sebzelerde gelişebilecek mikroorganizmalar üzerine ve ürünlerin bileşimine etkisi	Fenolik madde ve antioksidan aktivite arasındaki ilişkinin belirlenmesi
14	Işınlanmış meyve ve sebzelerin güvenliği ve tayin yöntemleri

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	¦ Dr.N.Türkmen Erol Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi I ders notları ¦ Cemeroğlu, B.2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi1. ISBN 975-98578-1-2. Başkent Klişe Matbaacılık.Ankara ¦ Cemeroğlu, B.2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 2. ISBN 975-98578-2-0. Başkent Klişe Matbaacılık.Ankara ¦ Jongen, W. 2002. Fruit and vegetable processing. Woodhead Publishing Ltd and CRC Pres, LLC. ISBN 0-8493-1541-7
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	2	14
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	10	10
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	16	16
Toplam İş Yükü			130
Toplam İş Yükü / 30 saat			4
Dersin AKTS Kredisi			4

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek