Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | Gıda Muhafaza İlkeleri |
| 2 | Dersin Kodu: | VBH 5008 |
| 3 | Dersin Türü: | Zorunlu |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Yüksek Lisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 1 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 2 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 3 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 1 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Prof. Dr. FİGEN ÇETİNKAYA |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
e-mail: fcetinkaya@uludag.edu.tr Uludağ Ünv. Veteriner Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Gıdalarda bozulmaları önlemek ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmaları inaktive/inhibe etmek amacıyla uygulanan fiziksel, kimyasal ve biyolojik muhafaza tekniklerini öğretmek |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Gıda muhafaza yöntemlerinin tanımı ve sınıflandırılması | |
| 2 | Isı işlemi uygulayarak gıdaların muhafazası - pastörizasyon, UHT sterilizasyon ve mikrodalga | |
| 3 | Konserve üretim teknolojisi | |
| 4 | Gıdaların soğutulması ve soğukta muhafazası | |
| 5 | Gıdaların dondurulması ve donmuş muhafazası | |
| 6 | Kurutma teknolojisi | |
| 7 | Işınlama teknolojisi | |
| 8 | Yüksek hidrostatik basınç uygulamaları | |
| 9 | Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası - organik asit ve esterleri | |
| 10 | Kimyasal yöntemlerle gıdaların muhafazası - nitrat ve nitrit | |
| 11 | Dumanlama (tütsüleme) teknolojisi | |
| 12 | Modifiye atmosfer paketleme (MAP) tekniği | |
| 13 | Kontrollü atmosfer paketleme (CAP) tekniği | |
| 14 | Vakum ambalajlama tekniği |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
1. Jay, JM., Loessner, MJ., Golden, DA., 2005. Modern Food Microbiology. ISBN: 0-387-23180-3, Springer Science Business Media, Inc., USA. 2. Erol, İ., 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. ISBN 978-975-00131-0-9, Pozitif Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara. 3. Erkmen, O., 2011. Gıda Mikrobiyolojisi. ISBN: 978-605-43340-2-5, Elif yayınevi, İstanbul. 4. Göktan, D., Tunçel, G., 2010. Temel Gıda Hijyeni. ISBN: 978-605-88942-0-4, Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, İzmir. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 10 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 90 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 10 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 90 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | ||
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 1 | 14 |
| Uygulamalı Dersler | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 3 | 5 | 15 |
| Ödevler | 2 | 15 | 30 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 0 | 0 | 0 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 31 | 31 |
| Toplam İş Yükü | 90 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 3 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |