| 1 |
Dersin Adı: |
STARTER KÜLTÜR |
| 2 |
Dersin Kodu: |
STUS207 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Seçmeli |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Önlisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
2 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
3 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
3 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
1 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
Yok |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Öğr.Gör. CUMHUR BERBEROĞLU |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
Dr.Ertan GÜNEŞ |
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
cumber@uludag.edu.tr, 0224 6768784,
U.Ü KMYO
|
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
|
| 19 |
Dersin Amacı |
Süt ürünleri açısından saf kültürün önemini, saf kültür üretimini ve hazırlanmasını, üretim sırasında kullanımlarını ve hata kaynaklarını öğretmektir. Ayrıca beslenme ve sağlık açısından da saf kültürlerin öneminin altı çizilmektedir. |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
|
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Saf kültürün tanımı ve endüstrisinde kullanımı hakkında bilgi verilmesi
|
Laboratuvar tanıtımı |
| 2 |
Süt asidi bakterileri Lactobacillaceae familyası, Thermobacterium grubu |
Starter kültür boyama teknikleri
|
| 3 |
Süt asidi bakterileri Streptobacteriaceae familyası |
Starter kültür boyama teknikleri
|
| 4 |
Süt asidi bakterileri Leuconostoc genusu |
Starter kültür aktivite testleri
|
| 5 |
Süt asidi bakterileri Propionibacterium genusu |
Starter kültür aktivite testleri
|
| 6 |
Süt endüstirinde probiyotik kültürler |
Sektörde kullanılan ticari kültürlerin tanıtılması
|
| 7 |
Süt endüstrisinde küflerin mayaların kullanımları |
Starter kültür çoğaltma yöntemleri |
| 8 |
Ders Tekrarı ve Ara sınav |
- |
| 9 |
Saf kültürde yer alan bakterilerin seçimleri |
Yoğurt kültürü çoğaltma yöntemleri
|
| 10 |
Ticari olarak üretilen saf kültürler
|
Peynir kültürü çoğaltma yöntemleri |
| 11 |
Saf kültürlerin temel işlevleri
|
Peynir kültürü çoğaltma yöntemleri
|
| 12 |
Saf kültür kullanımının faydaları
|
Tereyağ kültürü çoğaltma yöntemleri
|
| 13 |
Saf kültürlerin çoğaltılması ve hesaplamalar |
Kefir ve ayran kültürü çoğaltma yöntemleri |
| 14 |
Saf kültürlerde kalite kontrol ve görülen hatalar |
Yıl sonu değerlendirme |
| 23 |
Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
YAYGIN,H.; KILIÇ,S. 1993. Süt Endüstrisinde Saf Kültür. KILIÇ,S. 2001.Süt Endüstrisinde Laktik Asit Bakterileri. KILIÇ,S. 2010. Süt Mikrobiyolojisi LEVEAU,J.Y.; BOUİX, M. 1993. Microbiologie İndustrielle,Les microorganismes d’interet industriel.Lavoisier TEC-DOC,Apria,612 . SALMİNEN, S.; von Wright; Ouvehand, A. 2004 Lactic Acid Bacteria,microbiological and functional Aspects. Third Ed. 678 |
| 24 |
Değerlendirme |
|
