| 1 |
Dersin Adı: |
ET ve ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ |
| 2 |
Dersin Kodu: |
GIDZ207 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Zorunlu |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Önlisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
2 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
3 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
3 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
3 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
2 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
Yok |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Öğr. Gör. SAADET DİLEK YILDIZ |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
Meslek Yüksek okulları yönetim kurullarının görevlendirdiği öğretim elemanları |
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Öğr. Gör. Saadet Dilek YILDIZ
sdilekyildiz@uludag.edu.tr
0224 294 615 32
BUÜ Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu
Gıda Teknolojisi Programı |
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
|
| 19 |
Dersin Amacı |
Etin bileşimi ve besin değerini, etlerin muhafaza yöntemlerini, et ürünleri üretim teknolojilerini, kanatlı etinin bileşimi ve muhafaza yöntemlerini, kanatlılarda kesim tekniklerini, su ürünlerinin bileşimini, besin değerini, kontaminasyon kaynaklarını ve bozulmalarını, su ürünleri işleme teknolojilerini öğretmek |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
Et ürünleri işleme teknolojisi alanındaki temel ilke ve kavramların öğretilmesi. et ve et ürünlerinin tüketime hazır hale getirilmesi, dayandırılması ve paketlenmesi ile ilgili teknolojik bilgilerin edinilmesi ve bunların etin kalite kriterleri üzerine etkilerini öğretmek. |
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Et endüstrisine giriş, hayvan refahı, sistematik et muayenesi |
Kesimhane mezbaha tanıtımı |
| 2 |
Etin yapısı |
Hayvan kesimi ve hayvan refahı |
| 3 |
Etin fiziksel, kimyasal, hijyenik özellikleri |
Et teknolojisinde kullanılan alet ve ekipmanlar |
| 4 |
Kesimden sonra ette meydana gelen değişiklikler |
Etlerde serbest su oranının, su tutma kapasitesinin ve yabancı suyun belirlenmesi |
| 5 |
Gövde etlerinde istenmeyen değişiklikler ve standardizasyon
|
Etlerde pH, asitlik ve nem tayini |
| 6 |
Etin muhafaza ve işleme teknikleri |
Etlerde kokuşmanın tespiti |
| 7 |
Et endüstrisinde kullanılan hammadde, katkı maddeleri, starter kültürler ve kılıflar |
Etlerde renk tayini |
| 8 |
Et ürünlerine giriş ve et ürünlerinin sınıflandırılması |
Etlerde nitrit aranması |
| 9 |
Bazı geleneksel et ürünlerinin üretim teknolojileri (Sucuk, salam-sosis, pastırma) |
Protein Tayini |
| 10 |
Et endüstrisinde atık ve artıklar |
Yağ tayini |
| 11 |
Et ve ürünlerinde kullanılan paketleme yöntemleri |
TBA analizi |
| 12 |
Kanatlı eti üretim teknolojisi |
Hidroksiprolin Tayini |
| 13 |
Su ürünleri üretim teknolojisi |
Etlerin parçalanması |
| 14 |
Su ürünleri üretim teknolojisi |
Uygulama Sınavı |
| 23 |
Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
1. Arslan, A., 2002. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. ISBN 975-6676-07-8, Özkan Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara.
2. Tekinşen, O.C., Doğruer, Y., 2000. Her Yönüyle Pastırma. Birinci basım, Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
3. Varlık, C., 2004. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. ISBN 975-404-715-4, İstanbul Üniversitesi Yayın No: 4465, Su ürünleri Fak. No: 7, İstanbul. |
| 24 |
Değerlendirme |
|
