Ders Öğretim Planı

ZEYTİN İŞLEME TEKNOLOJİSİ

1	Dersin Adı:	ZEYTİN İŞLEME TEKNOLOJİSİ
2	Dersin Kodu:	GBUP212
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	4
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. SERAP KIRMIZI
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Yok
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Prof. Dr. Serap KIRMIZI Bursa Uludag University, Gemlik Asım Kocabıyık MYO, Bahçe Tarımı Gemlik/Bursa
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Zeytin İşleme Tekniklerinin genel prensiplerinin anlaşılması
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Zeytin bitkisi Akdeniz elementi olarak ülkemizin önemli bir değeridir. Gemlik ilçemizin de önemli bir geçim kaynağını oluşturmaktadır.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Zeytinin ülkemizdeki üretimi ve ekolojik isteklerinin anlaşılması;
2	Zeytin bitkisinin botanik ve sistematikteki yerinin anlaşılması;
3	Zeytin bölgelerimizin ve önemli sofralık zeytin çeşitlerimizin anlaşılması;
4	Salamurahanelerdeki yeterliliklerin bilinmesi;
5	Laktik asit fermentasyonunun öğrenilmesi;
6	Zeytin üretiminde kullanılan doğal ve kimyasal bileşenler;
7	Siyah zeytin üretim aşamalarının bilinmesi;
8	Yeşil zeytin üretim aşamalarının bilinmesi;
9	Zeytinde görülen bozulmaların tanınması;
10	Sofralık zeytin üretiminde muayene için örnek alma ve analizlerin bilinmesi;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Giriş, zeytin ve mamulleri, zeytinin ekolojik istekleri	Zeytin meyvesinin özellikleri ve bileşimi
2	Zeytinin sistematikteki yeri, botanik özellikleri ve bileşimi	TZeytin bitkisinin botaniksel özelliklerinin tanıtımı
3	Türkiye'de ve diğer ülkelerde yetişen zeytin çeşitleri	Türkiye'de yetişen zeytin türlerinin tanıtımı
4	Salamurahanelerin kurulma esasları	Salamura yapımında kullanılan alet ve makineler
5	laktik asit fermantasyonu, aşamaları ve çevresel koşullar	Kültür ve doğal yolla zeytinin fermente edilmesi
6	Zeytin üretiminde kullanılan yardımcı maddeler	Zeytin üretiminde kullanılan aromatik bitki drogları
7	Sofralık siyah zeytin üretimi	Kültür ve doğal yolla zeytinin fermente edilmesi
8	Sofralık yeşil zeytin üretimi	Kültür ve doğal yolla zeytinin fermente edilmesi
9	Zeytinde görülen bozulmalar	Bozulmuş örneklerin incelenmesi
10	Muayene için örnek alma yöntemleri	Örnek alma
11	Zeytin ezmesi	Analiz tekniklerine giriş
12	Ambalajların kontrol edilmesi, duyusal ve fiziksel muayene	Salamurada tuz tayini Zeytinde tuz tayini
13	Muayene deney raporunda bulunması gerekenler	Asitlik tayini
14	Ambalajlama ve piyasaya sunma	Mikrobiyolojik kontrol

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Aktan N., Yıldırım H.K., 2012.Sofralık Zeytin Teknolojisi, Meta Basım Matbaacılık, İzmir Tetlk, D. 2005. Sofralık Zeytin İşleme Teknikleri, Emre Basımevi, İzmir
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	20
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	20
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Test veya klasik sınav
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	1	14
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	6	4	24
Ödevler	1	8	8
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	6	6
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	10	10
Toplam İş Yükü			90
Toplam İş Yükü / 30 saat			3
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİM KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenim Kazanımları

PY: Program Yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek