Ders Öğretim Planı

SÜT ve ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ II

1	Dersin Adı:	SÜT ve ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ II
2	Dersin Kodu:	GIDZ204
3	Dersin Türü:	Zorunlu
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	4
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Dr. Ögr. Üyesi SÜREYYA SALTAN EVRENSEL
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Meslek Yüksek okulları yönetim kurullarının görevlendirdiği öğretim elemanları
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Öğr. Üyesi Dr. Süreyya Saltan EVRENSEL ssaltanev@gmail.com 0224 294 23 42
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Peynir,Süt tozu ve Dondurma teknolojisini öğrenmek, kontrolleri yapmak
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Süt ve ürünleri teknolojisinin temel prensipleri ve endüstriyel üretimin öğretilmesi

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Tereyağı Teknolojisi ;
2	Peynir üretimini ve çeşitlerini ;;
3	Peynire yapılan analizleri ;;
4	Süttozu üretimini ;;
5	Dondurma üretimini ;;
6	Süt teknolojisinde kontrolleri yapmak ve değerlendirmek;;
7	Üretim hatlarının işleyişini ve kontrolünü sağlamak;;
8	Süt işleme makinelerini kullanmayı bilmek;;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Dersin ve kaynakların tanıtımı	Tereyağı analizleri; asitlik tayini, süt yağı tayini, nişasta aranması, diğer yağların aranması
2	Tereyağı Teknolojisi ( süt seçiminden başlayarak krema eldesi yapılan işlemler)	Nem tayini, tuz tayini, yağ asitliği tayini, Yağsız Katı madde miktarı tayini, Peroksit sayısı
3	Tereyağı Teknolojisi ( Kremadan tereyağı üretim aşamalarını ayrıntılı anlatımı)	Pastörizasyon kontrolü, mikrobiyolojik analizlerin tümü
4	Tereyağı Teknolojisi ( Üretilen tereyağlarının hatalar ve hataların düzeltilmesi)	Peynir yapılacak sütte analizlerin hepsi yapılır (Sütte koruyucu maddeler tayini(hidrojen peroksit, formaldehit, potasyum dikromat, borik asit), bakteriyel aktivite testleri).
5	Peynir üretim teknolojisi hakkında genel bilgiler ( Süt seçiminden başlayarak peynir yapılacak süte uygulanan tüm işlem basamakları peynir farklılıkları gözetilerek ayrıntılı olarak anlatılmaktadır)	Genel mikroorganizma sayımı, Koliform bakteri, E.coli ,Küf ve maya sayımı, Sütte kurumadde miktarı, yağsız kurumadde tayini, Sütte yağ tayini
6	Peynir üretim teknolojisi hakkında genel bilgiler ( Süt seçiminden başlayarak peynir yapılacak süte uygulanan tüm işlem basamakları peynir farklılıkları gözetilerek ayrıntılı olarak anlatılmaktadır)	Peynirde kuru madde tayini, asitlik tayini, tuz tayini, yağ tayini, pH tayini, protein tayini,kül tayini, peynir mayasında kuvvet tayini
7	Beyaz peynir üretimi Kaşar peyniri üretimi Lor peyniri üretimi+ Eritme peyniri üretimi	Farklı peynirlerde yapılan analizlerin karşılaştırılmaları yapılarak değerlendirme istenmektedir.
8	Mihaliç Peyniri Üretimi Hellim Peyniri Üretimi+ Van Otlu Peynir Üretimi	Sütte koruyucu maddeler tayini(hidrojen peroksit, formaldehit, potasyum dikromat, borik asit), bakteriyel aktivite testleri, Sütte özgül ağırlık , asitlik, alkol testleri.
9	Ders tekrarı, ARASINAV	Genel mikrooranizma sayımı, Koliform bakteri, E.coli ,Küf ve maya sayımı, Sütte kurumadde miktarı, yağsız kurumadde tayini, Sütte yağ tayini
10	Dondurma Teknolojisi	Dondurmada kurumadde, süt yağı miktarı, yağsız kurumadde miktarı, hacim genişlemesi, toplam şeker miktarı tayini
11	Dondurma Teknolojisi	Sütte koruyucu maddeler tayini(hidrojen peroksit, formaldehit, potasyum dikromat, borik asit), bakteriyel aktivite testleri, Sütte özgül ağırlık , asitlik, alkol testleri.
12	Dondurma Teknolojisi	Nem tayini, yağ tayini, çözülebilme oranı, asitlik tayini
13	Süttozu Üretimi
14	Süttozu Üretimi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Süt Teknolojisi ders notları –Süreyya Saltan Evrensel Süt Ürünleri Teknlojisi-Cenap TekinŞen Süt Teknolojisi-Mustafa Metin
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	25
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	15
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ölçme ve değerlendirme Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitimi Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır.
Açıklama	Sonuçlar öğrenci otomasyon sistemi ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	1	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	12	12
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	22	22
Toplam İş Yükü			90
Toplam İş Yükü / 30 saat			3
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

	PY1	PY2	PY3	PY4	PY5	PY7	PY9	PY11	PY12	PY13
OK1	5	4	5	3	5	5	5	5	5	5
OK2	5	4	5	5	5	5	5	5	5	5
OK3	5	5	4	3	5	4	4	4	4	5
OK4	5	5	5	3	5	5	5	5	0	5
OK5	5	5	5	3	5	5	5	5	5	5
OK6	5	4	5	3	5	5	4	4	4	4
OK7	5	4	4	3	5	5	5	5	5	5
OK8	5	5	4	3	4	4	4	4	4	3

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek