Ders Öğretim Planı

Hayvansal Gıdalar ve Suların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri

1	Dersin Adı:	Hayvansal Gıdalar ve Suların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri
2	Dersin Kodu:	VBH6020
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Doktora
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	2
7	Dersin AKTS Kredisi:	4
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. GÜL ECE SOYUTEMİZ
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Yok
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Mail: soyutemiz@uludag.edu.tr Tel: 02242941333 Adres: Bursa Uludağ Ünv. Veteriner Fak. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı
18	Dersin Web Adresi:	http://saglikbilimleri.uludag.edu.tr
19	Dersin Amacı	Gıda kimyası, gıda kontaminasyon kaynakları, gıda mikrobiyolojisi, gıda infeksiyon ve zehirlenmeleri, gıda muhafaza ilkeleri ile su ve hayvansal orijinli gıda maddelerinin hijyeni, hayvansal orijinli gıdaların bileşimi ve mikrobiyolojik orijinli bozuklukları hakkında bilgi kazandırmak.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Hayvansal gıdaların ve suların analizi alanında çalışacak olan Veteriner hekimlere önemli bilgi ve yeterlilik sağlayacaktır.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Gıdanın temel kimyasal yapısını, ;
2	Gıda mikrobiyolojisini, ;
3	Gıda kontaminasyonları ile gıda maddelerindeki sağlığa zararlı etken ve maddeleri, ;
4	Gıdalarda mikrobiyal gelişme üzerine etkili faktörler ile gıda zehirlenmelerini, ;
5	Gıdaların dayanıklılığını etkileyen teknolojik uygulamaları, ;
6	Suların mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel özellikleri ;
7	Suların temizlenmesi ve dezenfeksiyonunu. ;
8	Gıda analizleri için laboratuvar tekniklerini ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Hayvansal kökenli gıdaların kimyasal bileşimi ve analiz yöntemleri ( protein, kül, yağ tayini)	Gıdaların kimyasal analizleri I
2	Hayvansal kökenli gıdaların kimyasal bileşimi ve analiz yöntemleri (rutubet, tuz, nişasta tayini) ve bazı fiziksel analiz yöntemleri (pH, su aktivitesi değerleri)	Gıdaların kimyasal analizleri II
3	Hayvansal gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmalar (Bakteriler)	Mikrobiyolojik analizlere hazırlık
4	Hayvansal gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmalar (Maya ve küfler)	Mikrobiyolojik analizlere hazırlık I
5	Hayvansal gıdalarda mikrobiyolojik ekimler için numune alma yöntemleri	Mikrobiyolojik analizlere hazırlık II
6	Hayvansal gıdalarda homojenizasyon, dilüsyon ve farklı ekim teknikleri	Mikrobiyolojik analizler için örnek alma yöntemleri
7	Hayvansal gıdalarda toplam aerobik mezofilik genel canlı ve toplam maya-küf sayısının önemi ve sayım yöntemleri	Gıdalarda toplam aerobik mezofilik genel canlı ve maya-küf sayımı
8	Hayvansal gıdalarda indikatör mikroorganizmaların önemi	Gıdalarda koliform mikroorganizmaların belirlenmesi
9	Hayvansal gıdalarda koliform grubu mikroorganizmaların belirlenmesinde kullanılan farklı metotlar ve E. coli’nin tespit edilme yöntemi ve sayısının belirlenmesi	Gıdalarda E. coli varlığının belirlenmesi
10	Hayvansal gıdalarda toplam stafilokok-mikrokok sayısının ve koagulaz pozitif stafilokok sayısının önemi ve kullanılan sayım metotları	Gıdalarda toplam stafilokok-mikrokok sayısının ve koagulaz pozitif S. aureus sayısının belirlenmesi
11	Yumurtalarda tazelik- bayatlık kriterleri Suların kimyasal özellikleri ve mikrobiyolojik analizleri için örnek alma yöntemleri	EMS yöntemine göre suların bakteriyolojik analizleri
12	Suların kimyasal özelliklerinin insan sağlığı bakımından önemi ve suların mikrobiyolojik kontrolünde önemli olan indikatör mikroorganizmalar	Suların kimyasal analizleri
13	Sularda toplam aerobik mezofilik genel canlı sayımı, toplam koliform bakteri ve fekal koliformların belirlenmesinin önemi	Gıda analiz raporu oluşturulması
14	Sularda E. coli, fekal streptokok, sülfit indirgeyen anaerobların önemi ve izolasyon metotları	Genel tekrar

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	•Erol, İ., 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. ISBN 978-975-00131-0-9, Pozitif Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara. •Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K. 1999. Gıda Hijyeni. Teknik Yayınları, İstanbul. •İnal, T. 1992. Besin Hijyeni Hayvansal Gıdaların Sağlık Kontrolü. Final Ofset A.Ş. 2. Baskı, İstanbul. •Soyutemiz,G.E., Çetinkaya F.Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Uygulama Ders Notları. Yayın No: , Bursa.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	100
Toplam	1	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		0
Finalin BAşarıya Oranı		100
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Öğrencilerin Hayvansal Gıdalar ve Suların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri alanındaki bilgi ve becerilere sahip oluş düzeylerini belirlemek amacıyla ölçme faaliyeti yazılı şeklinde final sınavı olarak yapılmaktadır.
Açıklama	Hayvansal Gıdalar ve Suların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri dersinin ölçme ve değerlendirmesi, yarıyıl sonunda yapılan final sınavı ile yapılmaktadır.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	3	42
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	25	25
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	25	25
Toplam İş Yükü			120
Toplam İş Yükü / 30 saat			4
Dersin AKTS Kredisi			4

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

	PY1	PY2	PY3	PY4	PY5	PY6	PY7	PY8	PY9	PY10	PY11	PY12
OK1	5	4	2	4	5	2	4	4	1	2	5	3
OK2	4	2	4	5	4	2	2	2	1	2	3	3
OK3	4	4	5	2	3	4	2	2	2	4	1	4
OK4	5	3	5	4	2	3	3	3	3	2	3	4
OK5	5	5	3	5	3	2	5	3	3	3	4	4
OK6	4	4	5	3	4	4	3	4	2	3	3	3
OK7	4	5	4	3	2	2	1	2	3	4	4	3
OK8	4	4	4	3	2	2	1	2	4	5	5	4

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek