Ders Öğretim Planı

MEYVE ve SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-1

1	Dersin Adı:	MEYVE ve SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-1
2	Dersin Kodu:	GIDZ205
3	Dersin Türü:	Zorunlu
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr. Gör. Dr. NEŞE ÖZMEN
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Meslek Yüksekokulları Yönetim Kurullarının Görevlendirdiği öğretim elemanları
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	nozmen@uludag.edu.tr 0224 2961532 Uludağ Üniversitesi, MKP.M.Y.O Gıda Teknolojisi Programı,Mustafakemalpaşa, BURSA
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	•Taze meyve ve sebzelerin yapısında bulunan bileşiklerin kimyasını özellikle de pigmentleri, fitokimyasalları ve enzimleri anlamalarını sağlamak •Taze meyve ve sebzelerde hangi mikroorganizmaların önemli olduğunu öğretmek • Geleneksel yöntemlerle karşılaştırmalı olarak, meyve ve sebzelerin yeni teknolojiler kullanılarak nasıl işlendiğini göstermek • Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında uygulanan işlem basamaklarının ne olduğunu ve meyve sebzeler üzerine etkisini öğretmek • Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında kalitelerinde meydana gelen değişimleri öğretmek • Öğrencilerin, sağlıklı beslenme çerçevesinde, meyve ve sebzelerin yeni teknolojiler kullanılarak işlenmesinin önemini kavramalarını sağlamak
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Mezun öğrencilere, taze meyve ve sebzelerin özellikleri ve muhafazası konularında mesleki gelişimlerine katkı sağlamak

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Meyve ve sebzelerin kimyasının ve mikrobiyolojisinin ne kadar önemli olduğunu kavrayabilmek;
2	Meyve ve sebzelerin işlenmesi ile ilgili teknolojiler hakkında bilgi sahibi olabilmek;
3	Meyve ve sebzelerin işleneceği yönteme ilişkin, işlem basamaklarını gerçekleştirmek amacıyla uygun parametreler belirleyebilmek ve prosesi gerçekleştirebilmek;
4	Kuramsal ve deneysel yöntemleri kullanarak, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında ve sonrasında oluşabilecek olumsuzlukları ortadan kaldırabilecek düzeyde üretim gerçekleştirebilmek;
5	Meyve ve sebzelerin üretimine ilişkin bilgileri, kayıt altına alma becerisi kazanabilmek;
6	Meyve ve sebzelerin sağlıkla olan ilişkisinin bilincine vararak, yeni teknolojilerin önemini kavrayabilmek;
7	Meyve ve sebze işleme teknolojisi kapsamında, sorun çözme becerisi kazanabilmek;
8	Meyve ve sebzeleri işleme teknolojisi ile ilişkili gelişmeleri izlemek için yaşam boyu öğrenme becerisi kazanabilmek ;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Karbohidratlar, azotlu maddeler, Lipidler, vitaminler, mineral maddeler	Meyve sebze ve ürünlerinde numune alma, saklama ve analize hazırlık
2	Asitler, enzimler, fenolik maddeler, Fitokimyasallar,	meyve ve sebzelerde toplam kurumadde ve suda çözünür kurumadde tayini
3	Renk maddeleri Bitkisel kökenli toksinler, katkı maddeleri	Meyve ve sebzelerde toplam asit ve pH tayini
4	Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleri ve mikrobiyolojisi	İndirgen şeker tayini
5	Enzimatik ve enzimatik olmayan değişimler	Tuz tayini
6	Taze meyve ve sebzelerde mikrobiyolojik değişimler	Protein tayini
7	Meyve ve sebzelerin muhafaza yöntemlerinin dayandığı temel prensipler	Askorbik asit tayini
8	Ders tekrarı - Ara sınav	Fenolik madde tayini
9	Meyve ve sebzelerin dayandırılma yöntemleri	Meyve ve sebzelerde bulunan antosiyanin pigmentindeki pH ile değişimi
10	Meyve ve sebzelerin çeşitli yöntemlerle muhafazasında uygulanan ön işlemler	Spektrofotometrik klorofil tayini
11	Meyve ve sebzelerin çeşitli yöntemlerle muhafazasında uygulanan ön işlemler	beta-karotentayini
12	Meyve ve sebzelerin soğukta, kontrollü ve modifiye atmosferde muhafazası	Spektrofotometrik karotenoid-likopen tayini
13	Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası	Antioksidan aktivite tayini
14	Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası yöntemleri	Haşlama yeterlilik testi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Cemeroğlu, B.2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi1. ISBN 975-98578-1-2. Başkent Klişe Matbaacılık.Ankara ¦ Cemeroğlu, B.2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 2. ISBN 975-98578-2-0. Başkent Klişe Matbaacılık.Ankara ¦ Jongen, W. 2002. Fruit and vegetable processing. Woodhead Publishing Ltd and CRC Pres, LLC. ISBN 0-8493-1541-7
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	30
Kısa Sınav	1	10
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ölçme ve Değerlendirme Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitim-Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır.
Açıklama	Sonuçlar öğrenci otomasyon sistemi ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	5	5
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	10	10
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	12	12
Toplam İş Yükü			97
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,23
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

	PY1	PY2	PY3	PY4	PY5	PY6	PY7	PY8	PY9	PY10	PY11	PY12
OK1	5	4	5	2	2	2	2	2	5	2	3	2
OK2	5	4	3	2	3	3	5	2	5	2	3	2
OK3	5	4	3	2	4	4	5	2	4	2	3	2
OK4	5	4	4	2	4	2	2	2	4	2	3	2
OK5	3	3	2	1	2	2	2	2	4	5	2	3
OK6	3	5	2	2	5	2	2	2	4	2	5	2
OK7	3	2	3	5	2	3	2	2	4	2	4	2
OK8	5	3	2	2	2	2	2	1	4	2	5	2

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek