| 1 |
Dersin Adı: |
ARI ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİLERİ VE KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ |
| 2 |
Dersin Kodu: |
GMB5063 |
| 3 |
Dersin Türü: |
Seçmeli |
| 4 |
Dersin Seviyesi: |
Yüksek Lisans |
| 5 |
Dersin Verildiği Yıl: |
1 |
| 6 |
Dersin Verildiği Yarıyıl: |
1 |
| 7 |
Dersin AKTS Kredisi: |
6 |
| 8 |
Teorik Ders Saati (saat/hafta): |
3 |
| 9 |
Uygulama Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 10 |
Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): |
0 |
| 11 |
Dersin Önkoşulu |
Yok |
| 12 |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
| 13 |
Dersin Dili: |
Türkçe |
| 14 |
Dersin Veriliş Şekli |
Yüz yüze |
| 15 |
Dersin Koordinatörü: |
Doç. Dr. PERİHAN YOLCI ÖMEROĞLU |
| 16 |
Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
Prof.Dr. Ömer Utku ÇOPUR |
| 17 |
Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
16059 Görükle/Bursa
Tel: 0224 2941501
Fax: 0224 2941402
e-posta: pyomeroglu@uludag.edu.tr |
| 18 |
Dersin Web Adresi: |
|
| 19 |
Dersin Amacı |
Bu dersin amacı arı ürünlerinin (bal, polen, arı sütü, arı zehiri, propolis, apilarnil) sınıflandırılması, işlenmesinde ve fonksiyonel ürünler elde edilmesinde kullanılan geleneksel ve ısıl olmayan yenilikçi teknolojiler, arı ürünleri kalitesini etkileyen etmenler,
analiz yöntemleri, taklit ve tağşişindeki yaklaşımlar ve ulusal/uluslararası mevzuatları hakkındaki bilgiyi öğrenciye kazandırmaktır. |
| 20 |
Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
Bu dersi alan öğrenci arı ürünleri işlenmesi hakkında teorik ve güncel bilgiler edinecektir. |
| Hafta |
Teori |
Uygulama |
| 1 |
Dünyada ve ülkemizde arı ürünleri üretiminin durumu ve arıcılık işleme
teknolojilerine genel bakış |
|
| 2 |
Balın yapısı, fiziko-kimyasal, duyusal ve fonksiyonel özellikleri, insan sağlığı ilişkisi, sınıflandırılması, üretimi ve işleme teknolojileri |
|
| 3 |
Propolis ve polenin yapısı fiziko-kimyasal, duyusal ve fonksiyonel
özellikleri, insan sağlığı ilişkisi, sınıflandırılması, üretimi ve işleme
teknolojileri |
|
| 4 |
Arı zehri ve arısütünün, fiziko-kimyasal, duyusal ve fonksiyonel
özellikleri, insan sağlığı ilişkisi, üretimi ve işleme teknolojileri
|
|
| 5 |
Arı ekmeği, apilarnil ve balmumunun fiziko-kimyasal, duyusal ve
fonksiyonel özellikleri, insan sağlığı ilişkisi, üretimi ve işleme teknolojileri |
|
| 6 |
Arı ürünlerinin işlenmesinde kullanılan yenilikçi işleme teknolojileri-1
(dondurarak kurutma, kızılötesi kurutma, mikrodalga destekli kurutma, ısıl olmayan ön işlemler, ısıl olmayan işlemlere dayalı özütleme, vs.) |
|
| 7 |
Arı ürünlerinin işlenmesinde kullanılan yenilikçi işleme teknolojileri-2
|
|
| 8 |
Arı ürünlerinden katma değeri yüksek fonksiyonel gıda ürünlerinin
geliştirilmesi |
|
| 9 |
Arı ürünlerinin kalitesini etkileyen etmenler |
|
| 10 |
Arı ürünlerinin kalitesinin değerlendirilmesinde fiziko-kimyasal ve duyusal analiz yöntemleri |
|
| 11 |
Arı ürünlerinde taklit ve tağşiş, spektroskopik teknikler ve kemometrik
yaklaşımlar |
|
| 12 |
Ulusal/uluslararası mevzuat |
|
| 13 |
Ödev sunumları |
|
| 14 |
Ödev sunumları |
|
