Ders Öğretim Planı

GIDA SAKLAMA TEKNİKLERİ

1	Dersin Adı:	GIDA SAKLAMA TEKNİKLERİ
2	Dersin Kodu:	ASLS213
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr. Gör. ERDOĞAN BOZAN
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Meslek Yüksekokulları Yönetim Kurullarının görevlendirdiği öğretim elemanları.
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Öğr.Gör. Erdoğan BOZAN Adres: UÜ. Harmancık Meslek Yüksekokulu Tel: 0 (224) 294 26 92 (Dahili: 63123) Fax: 0 224 881 32 18 e-mail: ebozan@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu derste hijyenik ve teknik kontrol ile besin maddelerinin, üretiminden tüketimine kadar en iyi koşullarda işlenmesi, taşınması ve korunmasını sağlamaya yönelik bilgi ve uygulamaların kazandırılması amaçlanmaktadır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Saklama koşullarını tecrübeli bir şekilde oluşturur ve sürdürür. Saklama koşullarının sağladığı imkanlardan faydalanır.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolünü yapabilir.;
2	Depo kontrolleri yapabilir.;
3	Yiyecekleri depolayabilir.;
4	Besinleri işleyerek saklayabilir.;

22	Dersin İçeriği

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Bulduk, S. (2010). Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ölçme ve değerlendirme, Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitim Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır.
Açıklama	Sonuçlar, öğrenci otomasyon sistemi ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	1	14
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	11	3	33
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	6	6
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	10	10
Toplam İş Yükü			91
Toplam İş Yükü / 30 saat			3,03
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

	PY1	PY2	PY3	PY4	PY5	PY6	PY7	PY8	PY9	PY10	PY11	PY12
OK1	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
OK2	4	4	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
OK3	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
OK4	5	5	4	5	4	4	4	4	4	3	3	5

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek

Hafta	Teori	Uygulama
1	Mutfakta yemeklerin kalite kontrolü, Besin hazırlama ve pişirmede hijyen.	Mutfakta yemeklerin kalite kontrolü, Besin hazırlama ve pişirmede hijyen.
2	Yemeklerden numune alma, Mutfakta Hizmetlerin kalitesini değerlendirme.	Yemeklerden numune alma, Mutfakta Hizmetlerin kalitesini değerlendirme.
3	Gıda maddelerinin depo giriş –çıkış kontrolleri.	Gıda maddelerinin depo giriş –çıkış kontrolleri.
4	Depoların fiziki özelliklerini planlaması, Depoların ısı kontrolleri.	Depoların fiziki özelliklerini planlaması, Depoların ısı kontrolleri.
5	İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması	İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması
6	İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması	İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması
7	Hazırlanmış yiyeceklerin depolanması, Donmuş gıdaların depolanması.	Hazırlanmış yiyeceklerin depolanması, Donmuş gıdaların depolanması.
8	Besinlerin Soğutma Yöntemiyle Saklanması, Besinlerin Dondurma Yöntemiyle Saklanması, Besinlerin Tuzlanarak Saklanması.	Besinlerin Soğutma Yöntemiyle Saklanması, Besinlerin Dondurma Yöntemiyle Saklanması, Besinlerin Tuzlanarak Saklanması.
9	Besinlerin Baharatla Saklanması.	Besinlerin Baharatla Saklanması.
10	Besinlerin Şekerle Saklanması.	Besinlerin Şekerle Saklanması.
11	Besinlerin Kurutularak Saklanması.	Besinlerin Kurutularak Saklanması.
12	Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması.	Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması.
13	Besinlerin Fermente Edilerek Saklanması.	Besinlerin Fermente Edilerek Saklanması.
14	Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması	Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması