Ders Öğretim Planı

GIDA KATKI MADDELERİ

1	Dersin Adı:	GIDA KATKI MADDELERİ
2	Dersin Kodu:	GESS010
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	2
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	Yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr. Gör. ÇİĞDEM GÜCEYÜ
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Meslek Yüksekokulları Yönetim Kurullarının görevlendirdiği öğretim elemanları.
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Öğr.Gör.Çiğdem GÜCEYÜ 0224 2942890 cguceyu@uludag.edu.tr Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü /Gıda Teknolojisi Programı
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Bu ders ile öğrencilere;mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek,duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak,beslenme değerini arttırmak için katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Gıda katkı maddelerini kullanma yeterliliğini kazandırmak

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek;
2	Duyusal özellileri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak;
3	Beslenme değerini arttırmak için katkı maddeleri kullanmak;
4	İşlem yardımcı maddeleri kullanmak;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Gıda katkı maddelerine giriş, Gıda katkı maddelerinin tarihçesi, Gıda katkı maddelerinin tanımları
2	Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması, Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları, Gıda katkı maddelerinin kullanımlarındaki temel ilkeler
3	Gıda endüstrisinde önemli olan gıda katkı maddeleri - Renk maddeleri
4	Sertifikasız renk maddeleri
5	Türk gıda mevzuatında renklendiriciler, Gıda boyalarının teknolojik özellikleri, Aroma maddeleri
6	Tatlandırıcı maddeler, Asitliği düzenleyiciler
7	Antioksidanlar
8	Ders tekrarı ve Ara Sınav
9	Emülgatörler, Koruyucular (Antimikrobiyaller)
10	Antibiyotikler, Gaz Sterilantları, Stabilizörler
11	Kelatlar, Lezzet artırıcılar
12	Yağ ikame maddeleri, Fosfatlar,
13	Kabartma ajanları, Parlatma ajanları, Nem vericiler, Sıkıştırıcı ajanlar,
14	Türk Gıda Mevzuatı ve Katkı Maddeleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	GIDA KATKI MADDELERİ; PROF.DR.FİKRİ BAŞOĞLU / BURSA ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, Ders Notu No: 110 GIDA KATKI MADDELERİ VE İNGREDİYENLER; PROF.DR.İLBİLGE SALDAMLI / HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ-GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA KATKI MADDELERİ; PROF.DR.TOMRİS ALTUĞ / EGE ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ-GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	40
Kısa Sınav	0	0
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ölçme ve değerlendirme Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır.
Açıklama	Sonuçlar öğrenci otomasyonu ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	2	28
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	0	0	0
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	24	24
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	24	24
Toplam İş Yükü			90
Toplam İş Yükü / 30 saat			3
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek