Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | HİJYEN ve SANİTASYON |
| 2 | Dersin Kodu: | VBH6023 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Doktora |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 1 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 1 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 4 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | YOK |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Prof. Dr. MUSTAFA TAYAR |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: |
|
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
mtayar@uludag.edu.tr Uludağ Ünv. Veteriner Fak. Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü |
| 18 | Dersin Web Adresi: | http://www.veteriner.uludag.edu.tr |
| 19 | Dersin Amacı | Öğrencilere, Gıda işletmelerinde hijyen sanitasyon uygulamaları, hijyen, sanitasyon, ,su, personel ve işletme hijyeni, dezenfeksiyon ve sterilizasyon kavramları , hijyen ve sanitasyonun kalite sistemleri içerisindeki önemi temizlik, hijyen ve sanitasyon sağlamada öngörülen bazı kalite güvence sistemleri konularında bilgi aktarmak |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: | Gıda işletmelerinde hijyen sanitasyon uygulamaları, hijyen ve sanitasyon sağlamada öngörülen bazı kalite güvence sistemleri konularında önemli bilgi ve yeterlilik sağlayacaktır. |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Dersin genel tanıtım, Hijyen sanitasyon temel kavramlar | |
| 2 | Mikroorganizma ve sanitasyon ilişkisi | |
| 3 | Gıdalarda Mikroorganizmaların Gelişmesini Etkileyen Faktörler | |
| 4 | Gıda güvenliği | |
| 5 | Gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemleri | |
| 6 | Risk yönetimi | |
| 7 | Su hijyeni | |
| 8 | Personel Hijyeni | |
| 9 | İşletme hijyeni | |
| 10 | Pest Kontrol | |
| 11 | Temizlik ve Temizlik Maddeleri | |
| 12 | Gıda işletmelerinde atık ve artık maddelerin uzaklaştırılması | |
| 13 | Gıda işletmelerinde atık ve artık maddelerin uzaklaştırılması | |
| 14 | Hijyen sanitasyon ile ilgili yasal düzenlemeler |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
• Tayar,M. 2010. Gıda güvenliği, Marmara Belediyeler Birliği, Ekosan matbaacılık, İstanbul. • Lelieveld, H.L.M., Mostert, M.A., Holah, J., White, B. 2003. Hygiene in food processing. Woodhead Publishing, Cambridge. • Göktan D. ve Tunçel G. (2010). Gıda İşletmelerinde Hijyen, Metabasım, İzmir. • Roday ,S. 2006. Food Hygiene and Sanitation, Tata McGraw-Hill Publishing Ltd., New Delhi. • Topal, R.Ş. 2008. Hijyen-Sanitasyon: Endüstriyel ve Evsel Uygulamaları, Taç Ofset Matbaacılık, İstanbul. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Kısa Sınav | 1 | 10 |
| Ödev | 0 | 0 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam | 3 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 50 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | Ölçme ve değerlendirme, Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitim Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır. | |
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 6 | 84 |
| Ödevler | 0 | 0 | 0 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 1 | 4 | 4 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 4 | 4 |
| Toplam İş Yükü | 120 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 4 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |