Ders Öğretim Planı

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

1	Dersin Adı:	GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
2	Dersin Kodu:	GMB5342
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Yüksek Lisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	1
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	2
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	3
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	-
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Doç. Dr. BİGE İNCEDAYI
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Doç. Dr. Bige İNCEDAYI
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941504 Fax: 0224 2941402 e-posta: bige@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Gastronomi kavramı, yemek sanatı, dünya mutfakları, mutfak yönetim organizasyonu, maliyet kontrolü gibi konularda detaylı bilgi verilmesidir.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Öğrenci dünya mutfakları, yemek sanatı, toplu beslenme sistemleri, menü planlama, maliyet kontrolü gibi konularda bilgi edinir.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Öğrenci gastronomi ve yemek sanatı konusunda bilgi sahibi olur.;
2	Öğrenci Türk ve dünya mutfaklarını tanır.;
3	Öğrenci beslenmede menü planlamanın önemini kavrar;
4	Öğrenci yönetim ve maliyet kontrolü konularında fikir sahibi olur.;
5	Öğrenci akademik bir sunum yapma becerisi kazanır.;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Gastronominin tanımı
2	Temel yemek pişirme teknikleri
3	Türk mutfağı ve uygulamaları
4	Dünya mutfakları ve uygulamaları
5	Mutfak yönetimi
6	Menü planlama
7	Yiyecek-içecek otomasyon sistemleri
8	Yiyecek ve içeceklerde maliyet kontrolü
9	Hijyen ve gıda güvenliği
10	Restoran yönetimi ve yiyecek-içecek servisi
11	Fiziksel tasarım
12	Öğrenci sunumları
13	Öğrenci sunumları
14	Öğrenci sunumları

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Dittmer P.R. and Keefe J.D., 2009. Principles of Food, Beverage and Labor Cost Controls. Ninth Edition. Wiley, 633 p. Bode, S., 2003. Successful Catering. Managing the Catering Operation for Maximum Profit. Atlantic Publishing Group, Inc. 144 p. Beşirli, H., 2012. Yemek Sosyolojisi. Phoenix Yayınevi. Ankara, 183 s. McGee, H., 2004. On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen. NY, 884 p. Baysal, A., Küçükaslan, N., 2007. Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ekin Basım, Yayım, Dağıtım, Bursa, 404 s. Altınel, H., 2011. Menü Yönetimi ve Menü Planlama. Detay Yayıncılık, Ankara, 220 s. Koçak, N., 2010. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve Personel Hijyeni. Detay Yayıncılık, Ankara, 142 s. Yurdagel, Ü., Ü.R. Yaman, T. Baysal. 1996. Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi. Ege Meslek Yüksekokulu Yayın No: 21. İzmir. 32 s.
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	50
Yıl sonu Sınavı	1	50
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		50
Finalin BAşarıya Oranı		50
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ödev sunum kalitesi ve derse katılım düzeyi
Açıklama	Ödev notları ve sınav notları verilirken derse gösterilen ilgi baz alınır.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	3	42
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Ödevler	1	30	30
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	1	35	35
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	30	30
Toplam İş Yükü			179
Toplam İş Yükü / 30 saat			5,97
Dersin AKTS Kredisi			6

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek