Bilgi Paketi & Ders Kataloğu
| 1 | Dersin Adı: | MEYVE ŞARAPLARI BİLİMİ ve TEKNOLOJİSİ |
| 2 | Dersin Kodu: | GMB5329 |
| 3 | Dersin Türü: | Seçmeli |
| 4 | Dersin Seviyesi: | Yüksek Lisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 1 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 1 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 6 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 11 | Dersin Önkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | Türkçe |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Yüz yüze |
| 15 | Dersin Koordinatörü: | Prof. Dr. OZAN GÜRBÜZ |
| 16 | Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları: | |
| 17 | Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri: |
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941500 Fax: 0224 2941402 e-posta: ozang@uludag.edu.tr |
| 18 | Dersin Web Adresi: | |
| 19 | Dersin Amacı | Bu dersin amacı; meyve şarapları üretimi ve gıda endüstrisindeki önemi, şarap işletmeleri, karşılaşılabilecek sorunlar ile çözüm yolları hakkında öğrencilere bilgi vermektir. |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: | Ders, meyve şarapları endüstrisi alanında öğrencilerde bilgi birikimi oluşturmaktadır. |
| 21 | Ders Öğrenme Kazanımları |
|
| 22 | Dersin İçeriği |
| Hafta | Teori | Uygulama |
| 1 | Öğrencilerle tanışma ve dersin içeriğinin açıklanması | Meyve suyu analizleri |
| 2 | Şarap hammaddesi | Meyve suyu analizleri |
| 3 | Şarap işletmesinin bölümleri | Şarap analizleri |
| 4 | Üzüme uygulanan mekanik işlemler | Şarap analizleri |
| 5 | Şıra kontrolü, standardizasyonu ve kükürtleme | Şarap Mayalarının İzolasyonu ve Tanımlanması |
| 6 | Alkol fermantasyonu ve cibre fermantasyonu | Şarap Mayalarının İzolasyonu ve Tanımlanması |
| 7 | Fermantasyonda önemli olan mayalar, şıranın ayrılması ve cibrenin sıkılması | Şarap Bakterilerinin İdentifikasyonu ve Şarap Kusurları |
| 8 | Şekerin parçalanması, malolaktik fermantasyon ve fermantasyon süresi | Şarap Bakterilerinin İdentifikasyonu ve Şarap Kusurları |
| 9 | Dinlendirme, durultma ve ambalajlama basamakları | Elma Şarabı Yapımı |
| 10 | Kırmızı şarap üretim prosesi | Elma Şarabı Yapımı |
| 11 | Beyaz şarap üretim prosesi | Şarap Aromasının Analizi |
| 12 | Lüks şarap üretim prosesi | Şarap Aromasının Analizi |
| 13 | Şarapta meydana gelen hastalıklar ve hatalar | Fenolik Bileşiklerin Enstrümental Analizi |
| 14 | Meyve şarapları üretim prosesi | Fenolik Bileşiklerin Enstrümental Analizi |
| 23 | Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar: |
• Powerpoint sunumları • Kılıç, O, 1996,Alkollü İçkiler Teknolojisi, U.Ü Basımevi • Vine R.P., Harkness E.M., Linton S.J., Wine Making, 2002, Kluwer Academic NY. • Kılıç, O, 1996,Alkollü Gçkiler Teknolojisi, U.Ü Basımevi. • Aktan, N., Kalkan, H., 2000. Şarap Teknolojisi. Kavaklıdere Eğitim Yayınları No:4, Ankara. • Canbaş, A. 2005. Şarap Teknolojisi. Ç. Ü. Zir. Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü Ders Notu. • Understanding Wine Technology: The Scienceof Wine Explained, New Edition, David Bird, DPQA, UK. |
| 24 | Değerlendirme |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI | SAYISI | KATKI YÜZDESİ |
| Ara Sınav | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 50 |
| Yıl sonu Sınavı | 1 | 50 |
| Toplam | 2 | 100 |
| Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı | 50 | |
| Finalin BAşarıya Oranı | 50 | |
| Toplam | 100 | |
| Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları | Değerlendirme için; ödev verilmekte ve final sınavı yapılmaktadır. | |
| Açıklama | ||
| 25 | AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU |
| Etkinlik | SAYISI | Süresi [Saat] | Toplam İş Yükü [Saat] |
| Teorik Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Dersler | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 1 | 14 |
| Ödevler | 1 | 50 | 50 |
| Projeler | 0 | 0 | 0 |
| Arazi Çalışmaları | 0 | 0 | 0 |
| Arasınavlar | 0 | 0 | 0 |
| Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Yarıyıl Sonu Sınavları | 1 | 55 | 55 |
| Toplam İş Yükü | 175 | ||
| Toplam İş Yükü / 30 saat | 5,83 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 |
| 26 | PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ÖK: Öğrenme Kazanımları | PY: Program yeterlilikleri |
| Katkı Düzeyi: | 1 Çok Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 Çok Yüksek |