Ders Öğretim Planı

İLERİ GIDA BİYOKİMYASI

1	Dersin Adı:	İLERİ GIDA BİYOKİMYASI
2	Dersin Kodu:	GMB6023
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Doktora
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	6
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	3
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	0
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Prof. Dr. CANAN ECE TAMER
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 16059 Görükle/Bursa Tel: 0224 2941491 Fax: 0224 2941402 e-posta: etamer@uludag.edu.tr
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Dersin amacı, tüm canlı sistemlerinde metabolizma yolları ve kontrolü hakkında bilgi verilmesi; işlenmiş ve işlenmemiş gıdaların (süt, et, deniz ürünleri, meyve ve sebzeler) biyokimyasal özelliklerinin açıklanmasıdır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Dersi alan öğrenciler metabolizma yollarını, işlenmiş ve işlenmemiş gıdalarda oluşan biyokimyasal değişimleri detaylı olarak öğreneceklerdir.

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Öğrenci metabolizma, metabolik yollar ve çevrimler hakkında bilgi sahibi olur;
2	Öğrenci enzimler hakkında genel bilgi edinme, enzimlerin kinetik özelliklerini öğrenir;
3	Öğrenci karbonhidratların biyokimyasal reaksiyonlarının gıda formülasyonu, işlenmesi ve depolama sürecinde uygulamaya alınması ve kullanılmasını öğrenir;
4	Öğrenci lipidlerin biyokimyasal reaksiyonlarının gıda formülasyonu,işlenmesi ve depolama sürecinde uygulamaya alınması ve kullanılmasını öğrenir;
5	Öğrenci krebs çevrimini öğrenir;
6	Öğrenci fotosentez reaksiyonlarını öğrenir;
7	Öğrenci işlenmiş ve işlenmemiş gıdaların (süt, et, deniz ürünleri, meyve ve sebzeler) biyokimyasal reaksiyonları hakkında bilgi sahibi olur;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Metabolizma: Termodinamik prensipleri ve biyokimyasal reaksiyonlardaki enerji
2	Gıda makromoleküllerinin oksidasyonu ve fosforilasyonu
3	Makromoleküllerin biyosentezi
4	Fotosentez
5	Enzimler. Enzimlerin kinetik özellikleri ve kullanımı
6	Karbonhidrat metabolizması
7	Glikolitik yol, gluconeogenesis, glyoxylate çevrimi
8	Glikojen sentezi ve parçalanması
9	Nişasta biyosentezi
10	Krebs çevrimi
11	Lipid metabolizması
12	İşlenmiş ve işlenmemiş gıdaların (süt, et, deniz ürünleri) biyokimyasal özellikleri
13	İşlenmiş ve işlenmemiş gıdaların (meyve ve sebzeler) biyokimyasal özellikleri
14	Alınan derslerin değerlendirilmesi ve varsa eksikliklerin tespiti

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Ders anlatan Öğretim Üyelerinin; Power-point Sunumları, Konferans Notları Bilişli, A. 2011. Gıda Biyokimyası. Sidas Medya. 400 s. Aksoy, M. 2011. Beslenme Biyokimyası. Hatipoğlu Yayınevi. 680 s. Yıldız, F. 2010. Advances in Food Biochemistry. CRC Press, 521 s.-
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	0	0
Kısa Sınav	0	0
Ödev	1	40
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	2	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Değerlendirme için ödev ile birlikte final sınavı yapılmakta ve bağıl değerlendirme uygulanmaktadır.
Açıklama

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	3	42
Uygulamalı Dersler	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Ödevler	1	40	40
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	0	0	0
Diğer	1	30	30
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	40	40
Toplam İş Yükü			180
Toplam İş Yükü / 30 saat			6
Dersin AKTS Kredisi			6

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek