Ders Öğretim Planı

UNLU MAMÜLLER ve TATLILAR

1	Dersin Adı:	UNLU MAMÜLLER ve TATLILAR
2	Dersin Kodu:	GIDS239
3	Dersin Türü:	Seçmeli
4	Dersin Seviyesi:	Önlisans
5	Dersin Verildiği Yıl:	2
6	Dersin Verildiği Yarıyıl:	3
7	Dersin AKTS Kredisi:	3
8	Teorik Ders Saati (saat/hafta):	1
9	Uygulama Ders Saati (saat/hafta):	2
10	Laboratuar Ders Saati (saat/hafta):	0
11	Dersin Önkoşulu	yok
12	Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar	Yok
13	Dersin Dili:	Türkçe
14	Dersin Veriliş Şekli	Yüz yüze
15	Dersin Koordinatörü:	Öğr. Gör. Dr. NEŞE ÖZMEN
16	Dersi Veren Diğer Öğretim Elemanları:	Meslek Yüksekokullarının Yönetim Kurullarının Görevlendirdiği öğretim elemanları
17	Ders Koordinatörünün İletişim Bilgileri:	Öğr.Gör.Dr. Neşe ÖZMEN 0224 2961554 nozmen@uludag.edu.tr Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü /Gıda Teknolojisi Programı
18	Dersin Web Adresi:
19	Dersin Amacı	Öğrencilere, undan hazırlanan, fırıncılık ve pastane ürünleri ile çeşitli tatlıların yapımı, sunumu konusunda bilgi ve beceri kazandırmaktır.
20	Dersin Mesleki Gelişime Katkısı:	Mezun öğrencilere unlu mamüller, fırıncılık ve pastane ürünlerinin kalite özellikleri ve üretimleri konularında mesleki gelişim kazandırmak

Ders Öğrenme Kazanımları

1	Tahıl çeşitleri, un üretimi, unlu mamuller hakkında bilgi sahibi olması;
2	unlu mamullerin üretiminde kullanılan temel araç ve gereçleri öğrenmesi;
3	Unlu mamul üretiminin temel aşamalarını öğrenmesi ve uygulayabilmesi;
4	Muhtelif unlu mamullerin üretimini, muhafazasını, sunumunu yapabilmesi;
5	Unlu mamullerde üretimi ve muhafazası sırasında meydana gelebilecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimeleri hakkında bilgi sahibi olması;

22	Dersin İçeriği

Hafta	Teori	Uygulama
1	Unların tanımı, çeşitleri ve özellikleri	Fermente unlu mamul üretimi (açma)
2	Unlu mamül üretiminde kullanılan temel araç ve gereçler	Simit üretimi
3	Unlu mamül üretiminin genel prensipleri ve temel aşamaları	poğaça üretimi
4	Özleştirilerek hazırlanan hamur uygulamaları	Su böreği üretimi
5	Mayalı hamur uygulamaları, Ekmek çeşitleri	Ekmek üretimi
6	Yaprak hamur uygulamaları	Hamur açma ve Börek üretimi
7	Kıyılarak yapılan hamur uygulamaları	Erişte üretimi
8	Genel tekrar - ARASINAV	Kuru pasta üretimi
9	Çırpılarak yapılan hamur uygulamaları	Kek üretimi
10	Tatlıların tanım, çeşit ve özellikleri	Şekarpare üretimi
11	Sütlü tatlılar	Sütaç, kazandibi üretimi
12	Şerbetli Türk tatlıları	Kemalpaşa Tatlısı üretimi
13	Meyve tatlıları	Meyveli tart üretimi
14	Tatlı süsleme ve dekarosyanu, tatlıların sunumu	Yaş pasta üretimi

23	Ders Kitabı, Referanslar ve/veya Diğer Kaynaklar:	Açıklamalı Yemek Kitabı Cilt 4 (Hamur İşleri, Börekler, Pastalar, Kekler, Tart ve Tartalötler). Cemaliye Tüter. İnkılap Kitabevi Altın Kitap Kurabiyeler. Rana Gürtuna. Alfa Yayıncılık Pratik Mutfak Rehberi - Lezzet Saati. Bülent Özükan. Boyut Yayın Grubu Tatlılar,Pasta ve Kurabiyeler. Nil Peri Gökçe. Sis Yayınları Tatlılar. Ceren Büke. Boyut Yayın Grubu Tart ve Turta. Carla Bardi. Çekmece Yayınları
24	Değerlendirme

YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARI	SAYISI	KATKI YÜZDESİ
Ara Sınav	1	30
Kısa Sınav	1	10
Ödev	0	0
Yıl sonu Sınavı	1	60
Toplam	3	100
Yıl içi çalışmalarının Başarıya Oranı		40
Finalin BAşarıya Oranı		60
Toplam		100
Derste Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yaklaşımları	Ölçme ve Değerlendirme Bursa Uludağ Üniversitesi Önlisans ve Lisans Eğitim-Öğretim Yönetmeliği ilkelerine göre yapılmaktadır.
Açıklama	Sonuçlar öğrenci otomasyon sistemi ile saptanan harf notu ile belirlenmektedir.

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	SAYISI	Süresi [Saat]	Toplam İş Yükü [Saat]
Teorik Dersler	14	1	14
Uygulamalı Dersler	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
Ödevler	0	6	6
Projeler	0	0	0
Arazi Çalışmaları	0	0	0
Arasınavlar	1	18	18
Diğer	0	0	0
Yarıyıl Sonu Sınavları	1	24	24
Toplam İş Yükü			90
Toplam İş Yükü / 30 saat			3
Dersin AKTS Kredisi			3

PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE DERS ÖĞRENİN KAZANIMLARI İLİŞKİSİ TABLOSU

ÖK: Öğrenme Kazanımları

PY: Program yeterlilikleri

Katkı Düzeyi:

1 Çok Düşük

2 Düşük

3 Orta

4 Yüksek

5 Çok Yüksek